香炸糖醋小排

作者： kino

童年最爱！生日和宴客的保留菜目！记得小时候妈妈做糖醋排骨，我就眼巴巴守在油锅边，抢着吃还没调味的炸排骨(^^) 凭记忆复原了一下，也照现在的工具和口味做了调整。菜谱里写了油炸/空气炸锅两种做法，如果是很细的仔排，可以炸酥；如果只是普通的排骨，肉太厚，建议走最后炒锅收汁的路线。 调料用量随便写的，总之蒜和醋多多多多放。 毕竟炸的，吃完可能会起痘痘_(:з」∠)_

用料

• 排骨 500g
• 淀粉 一大勺
• 姜蓉 一小勺
• 蒜蓉 一大勺
• 糖 两大勺
• 醋 六大勺
• 盐 一小勺

香炸糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨切成指节大的小块，浸泡三小时漂净血水。 用小排，太老的或者太大块容易炸不透。本方是炸熟的，炸熟的，炸熟的。

步骤 2

漂净的排骨沥干，可以用厨房纸吸掉表面的水。拌入一大勺淀粉抓匀，静置一会儿。

步骤 3

配料表里的调料混合成调味汁，根据自己口味增减。蒜不能少！炸物油腻，所以我用比较多醋。

步骤 4

起油锅，高温将排骨炸透。小量分批下锅，保持锅内油温。 如果用空气炸锅，不必放油，排骨本身带的肥油足够了，过一会儿记得看看翻动一下。我用180度炸了10分钟，比较嫩。 熟透的标准是所有骨头两端露出1/4左右，喜欢嫩的少炸一会儿，喜欢酥的多炸一会儿，具体看排骨的大小和总量。

步骤 5

如果喜欢吃酥的，出锅沥油将糖醋汁浇在排骨上就可以上桌了。盘底垫一些生菜或白菜丝，浸透猪油和调味汁后很好吃的。 如果喜欢吃嫩的，炒锅烧热，不用油，入炸好的排骨和糖醋汁，翻炒收汁入味，排骨表面剩余的淀粉会形成芡汁，如顶图。

菜谱创建时间：2018-10-17 11:54:40