熏鸭！熏鹅！香喷喷零失败！

作者： kino

老家家常做法，参考了下厨房的“南平熏鸭”方子，简单又好吃，做一次就停不下来（≧∇≦）

用料

• 鸭 切块
• 焯水用：
• 姜 几片
• 葱白 两根
• 料酒 几勺
• 腌制用：
• 蒜蓉 一大勺
• 酱油 或生抽
• 五香粉 一小勺
• 辣椒面
• 椒盐
• 熏制用：
• 大米 一小碗
• 八角 两三个
• 花椒 一大撮
• 陈皮
• 丁香
• 桂皮
• 香叶

熏鸭！熏鹅！香喷喷零失败！的做法步骤

步骤 1

鸭或鹅斩块，冷水下锅焯熟。选用瘦一点的部位易入味更好吃，可以只买鸭翅膀来做。喜欢软一点的就多煮一会儿，喜欢香料味的这一步也可以在葱姜料酒之外放点喜欢的香料。

步骤 2

焯熟的鸭块用热水冲去血沫，趁热抹上腌料。两三瓣蒜压成蓉，兑上酱油/生抽，一小勺五香粉，一小勺椒盐或盐，喜欢辣的多多多放辣椒粉！抹均匀，做完这一步就很香很香了。腌制一小时，如果肉不厚，着急的话短一点也行。

步骤 3

一小时后，中火把大米和香料炒干烘香，大米炒至发黄。熏制用的锅底铺锡纸，把炒好的米和香料铺进去，架上蒸架，摆上腌好的鸭块。如果是铸铁锅，盖上锅盖中小火就可以开始熏了。如果是密闭性不那么好的锅，先糊上几层湿报纸再盖锅盖。熏制时间25-40分钟皆可，照火的大小肉的量自己调整，至少把鸭肉表面熏干。熏着熏着你就忍不住拿出来吃了……太香了。

菜谱创建时间：2019-02-11 11:39:56