焦糖海盐杏仁太妃糖

作者： Gary茉莉花开

2018年10月的合肥，早晚天气阴冷的，工作室糖果的订单开始多了起来。年初大卖的海盐太妃杏仁糖喜欢的客人越来越多。

用料

• 海盐 13克
• 奶油 220克
• 细砂糖 500克
• 黄油 200克
• 巴旦木 580克
• 水怡 120克
• 自制焦糖酱 65克

焦糖海盐杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

黄油入锅煮化

步骤 2

中火继续熬煮，加入已经回温的淡奶油（可以有效防止溅起来）

步骤 3

加入细砂糖、海盐、水怡，继续不停搅拌

步骤 4

测温时温度计不要触锅底，我想办法吊起来了，免得烫手

步骤 5

温度计指示到了115度时，加入事先熬好的焦糖酱，继续不停搅拌

步骤 6

温度升到158度时，及时关火，加入烤熟的巴旦木大杏仁。快速翻拌均匀

步骤 7

倒入28x28的蛋糕卷烤盘中，正好是一个方盘的量。用刮板协助整形，这时候糖是很烫的，要当心烫手

步骤 8

用擀面杖来回滚动可以快速平整

步骤 9

放温凉后，很轻易就能把糖倒出来了

步骤 10

切成长条

步骤 11

切成喜欢的大小

步骤 12

这个方子可以做出180克盒装6盒，100克盒装3盒。还有几粒留给自己解馋。

焦糖海盐杏仁太妃糖的小贴士

太妃糖切的时候要趁温热的时候，要不然容易切碎了。如果天气比较凉，也可以把变凉的糖放入80度的烤箱中8分钟左右，再拿出来切。

菜谱创建时间：2018-10-16 19:31:26