一次发酵老面吐司

作者： 戛纳521

方子为两个450g吐司的量，一般的高筋面粉和面包粉区别挺大的，吸水量不同，大家酌情增减；一般高筋面粉烤出来的吐司表面比较酥，外酥内软；缺点就是吐司个头一般。

用料

• 老面材料:金龙鱼高筋面粉 140g
• 中筋面粉 60g
• 细砂糖 15g
• 干酵母 4g
• 水 200g
• 主面团：金龙鱼高筋面粉 325g
• 细砂糖 20g
• 盐 7g
• 干酵母 2g
• 蛋液 100g
• 水 25g
• 黄油 38～40g

一次发酵老面吐司的做法步骤

步骤 1

将老面混合，盖上保鲜膜放入冷藏发酵（可以室温发酵一小时再放入冷藏），三到四倍大，能闻到淡淡的酒香味就可以使用（我室温发酵一小时，放入冰箱冷藏21个小时）。

步骤 2

将主面团中除了黄油之外都放入揉面盆中，（我用的是一般的高筋面粉，蛋白质含量只有11，属于比较低的那种，用水量不多，根据自己的面粉调节水的用量），揉成光滑的面团，然后加入黄油继续揉，揉出手套膜为止。

步骤 3

将面团均匀的分成六分，滚圆，擀成牛舌状，翻面卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟，再擀成牛舌状，翻面，可以加入自己喜欢的馅料，我做了两种，一个加的葡萄干，一个加的蜜红豆，卷好放入吐司盒中进行发酵，发酵温度38度左右，不超过40度，我买的发酵箱，设置成二次发酵，一共发酵了60分钟左右，发到模具九分满左右开烤。

步骤 4

烤箱不用预热，上火135度，下火165度（实际温度140度），45分钟左右，表面上色即可加盖锡纸，差五分钟左右可以看一下表面上色情况，如果颜色较浅，可以将锡纸拿下来，给表面上色。

菜谱创建时间：2018-10-16 17:25:06