阳春白雪 ——糖蒸酥酪

作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

红楼梦里面第十九回贾妃省亲片段，就描述到这道宫廷甜品 —— 糖蒸酥酪。糖蒸酥酪是米酒中的酸性物质和牛奶发生反应，使得蛋白质凝固。如奶酪香醇丝滑，又夹杂着若有似无的米酒香气，微微带着甜味的酒香不禁让人有一种微醺的曼妙感。雪白莹润，白如凝脂，嫩滑细腻，果然是宫廷佳品！ 用美的S5-L3001蒸烤一体机“鲜嫩纯蒸”模式，30秒迅速喷射蒸汽，ZOPPAS直喷蒸汽发生器，快速提供稳定充沛的蒸汽，蒸食物锁住营养，保留原汁原味的口感。30L大容量非常适合家用，买买买链接戳： http://m.tb.cn/h.3iWKbSt?sm=9b6265

用料

• 牛奶 300g
• 米酒 120g
• 白糖 10g
• 坚果 少许
• 果干 少许
• 桂花蜜（可不加） 1小勺

阳春白雪 ——糖蒸酥酪的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

先将牛奶倒入小奶锅。

步骤 3

加10g白砂糖，牛奶小火煮10分钟，将白糖搅拌均匀。一定要小火！小火！小火！不然牛奶会蒸发掉很多。

步骤 4

煮好的牛奶去掉奶皮，倒入大碗里等待冷却，一定要等到牛奶完全冷却再操作。

步骤 5

米酒过滤掉米粒，取纯米酒汁120g。

步骤 6

将纯米酒汁倒入完全冷却的牛奶中，稍稍搅拌均匀。 大家可以注意下这个米酒汁颜色，是奶白色很醇的。

步骤 7

做好的米酒牛奶混合物倒入两个小碗里，稍稍静置一两分钟，若表面有小泡泡，用勺子捞掉即可。

步骤 8

碗上覆盖保鲜膜，放入美的S5-L300E专属的蒸烤盘。一定要盖上保鲜膜，不然水蒸气会影响表面的光滑度。

步骤 9

用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。一定要扎孔，不然在蒸的过程中保鲜膜随着蒸汽上下起伏，会贴在酥酪表面影响外观。

步骤 10

将小碗放入美的蒸烤箱。

步骤 11

选择“鲜嫩纯蒸”模式”，选择100度，设置20分钟。只需30秒就会喷射出充沛的蒸汽，锁住食物水份，防止营养流失。 蒸好的糖蒸酥酪在烤箱中再焖1-2分钟，取出后等待完全冷却，放入冰箱冷藏2小时左右口感更好。

步骤 12

撒上你喜欢的坚果和果干。

步骤 13

淋上少许清新不腻的桂花蜜做装饰。

步骤 14

宫廷佳品糖蒸酥酪就大功告成了！迷人的酒香仿佛萦绕在鼻间。

步骤 15

kuai一大勺，炒鸡嫩滑，想到了宫廷宠妃白如凝脂的玉肌哈哈哈。

阳春白雪 ——糖蒸酥酪的小贴士

【一定要仔细看小贴士】 其实糖蒸酥酪做法很简单，但是原材料和细节很重要！一定要仔细看下面哇～ 1. 关于牛奶 现在市售牛奶普遍偏稀，所以煮牛奶的过程是为了让牛奶浓一些。要选全脂牛奶，建议买好一点的牛奶，不要买xx或xx那种奶味很淡的普通的纯牛奶，最好是买那种乳蛋白含量高的奶味浓郁的牛奶。 2. 关于米酒 米酒建议买市场里新鲜制作的浓一点的酒酿，不要买米酒汁看着很稀的，因为米酒对糖蒸酥酪的凝固也很重要。 3. 关于比例 我个人觉得这个比例很ok，凝固的很好，很嫩滑也不会过硬。一般米酒和牛奶比例在1:2到1:3之间。米酒太少不宜凝固，米酒太多酒味太重影响口感。 4. 关于糖量 米酒本身味甜，牛奶煮的时候可以不加糖，如果加糖我觉得10g就差不多了。

菜谱创建时间：2018-10-16 16:14:23