飘香烤鸡

作者： 周君宇

被调料塞得饱满的童子鸡刚被放进烤箱，诱人的香味就悄然飘满了整间屋子，孩子们一个挨着一个地趴在烤箱外眼巴巴地望着，就让他们看看吧。。。

用料

• 童子鸡 一只
• 八珍
• 枸杞 4g
• 黄芪 2g
• 红参 2g
• 灵芝 4g
• 陈皮 2g
• 天麻 3g
• 小茴香 2g
• 豆蔻 4g
• 填料
• 香菇
• 木耳
• 生姜
• 垫料
• 土豆 2个
• 香菇 5朵
• 洋葱 半个
• 调味料
• 研磨黑胡椒 5g
• 干蒜粒碎 5g
• 迷迭香 5g

飘香烤鸡的做法步骤

步骤 1

卤料： 让八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、盐5-10克，待香料煮出香味，关火，将香料连汤盛入可以放下整只鸡的大碗中冷却，约两小时后，卤料冷却后，将鸡放入卤料中腌制一天

步骤 2

土豆去皮制成薯瓦，要泡在清水中

步骤 3

薯瓦放到滚水中煮2分钟，水中放3g盐；捞出后放入垫菜香菇煮5分钟

步骤 4

炒制填料，热锅冷油大火烧，放盐、糖3g，生抽少许

步骤 5

填料炒制完成晾凉后装入鸡腹内，用正朵香菇堵门。。。

步骤 6

七八成热油炸至金黄（具体炸法和观测油温技巧在我另一篇菜单“风味香酥鸡”中有详细说明）

步骤 7

烤箱预热180°，30分钟

步骤 8

烤完拿出鸡，继续预热烤箱230°

步骤 9

将垫菜放料，送入预热好的烤箱上层

步骤 10

结束后拿出

步骤 11

摆盘开吃

飘香烤鸡的小贴士

烤鸡的时候把垫料一起放进去烤，鸡烤好后再单独烤一遍垫料

菜谱创建时间：2018-10-16 14:08:39