自制凉皮（附比例）

作者： 兜兜里有糖115

现在虽然有些自制凉皮直接拿淀粉兑出来更方便，但是我还是比较喜欢这种洗面浆的，吃货的思想有一半是为了吃面筋…… 关于面粉，我这边都没有高中低筋之分售卖，但是面粉终究还是有区别的，我买过三家的，只有一家的做出来最劲道，洗出来的面筋最有弹性。其它家洗出来的面筋是散的，蒸出来的凉皮总有些不劲道。 关于面筋，晚上洗完面筋后不需要加什么酵母粉泡打粉之类的，不要放冰箱，就常温放外面一夜自然会发酵，如果知道发酵了看面筋表面有没有起泡。 关于佐料配菜，可以自己定，标配就是黄瓜丝，豆芽芹菜，花生米之类的，还可以加海带丝千张丝胡萝卜丝香菜等等。

用料

• 面粉 1000g
• 水 500克
• 盐 10g

自制凉皮（附比例）的做法步骤

步骤 1

前一天下午： 10g的盐加500ml温水化开，倒入1000g面粉里揉成面团，我觉得揉面团这样面粉和水2:1的比例还是很好的。这里要切记，不能偷懒哦，面团一定要揉透！多揉多揉！之后醒面起码一小时以上最佳。

步骤 2

面团醒发后稍揉一下，开始直接倒水洗面，这一步我没有拍照，要一直重复，面团不能往开洗，这样可能会洗散开。洗出来的面浆浓稠了再过滤到另一个大盆里。直到洗不出面浆就可以了。 面浆沉淀一晚 把面筋装到盘里，一会儿如果发现有水溢出来，就把水倒掉

步骤 3

第二天 把上面的清水倒掉，不用都倒光，因为有些淀粉也会随之溜掉，看着差不多白色的淀粉跟着要流走时就不用倒了，也是需要留下一点水的。 然后把底部的淀粉搅拌开，搅拌至不会有沉淀

步骤 4

现在要开始准备食用油，需要在锅里加热一下再晾凉，毕竟油是要刷凉皮上要直接吃的。

步骤 5

开始蒸面筋，锅里水要烧滚开，一勺面筋铺平不锈钢盘，我这边用了三个这种盘，一个在蒸，一个蒸好在水里晾凉，一个在掀面皮，等面皮取下来刷上油再倒入面浆时锅里的那盘差不多就熟了。 这步时间比较久，凉皮的厚薄按自己的喜好来。

步骤 6

不要在盘里刷油，这样蒸出来的面皮试试看你就知道了，要取下来之后直接刷凉皮上，防止凉皮之间粘连。

步骤 7

蒸好的凉皮

步骤 8

放了一夜的面筋已经起泡，说明发酵好了。等面皮蒸好了用锅里余下的水隔水蒸面筋。1000g的面粉洗出来的面筋我蒸了半个小时（如果是炎热的夏天要放冰箱冷藏，第二天早点拿出来放在外面发酵。否则天气太热容易发酵过头了）

步骤 9

面筋蒸发的好大，蒸好了马上出锅，不要放里面焖！不要放里面焖！虽然都会有些回缩，但是马上出锅面筋会蓬松，关火再焖面筋会变的稍硬。

步骤 10

蒸好的面筋

步骤 11

这是我最近一次做的，配菜就加了豆芽和黄瓜芹菜，主要吃凉皮了。 对于爱吃辣的人来说不加辣椒总是少了一层美味滴～～^_^

自制凉皮（附比例）的小贴士

大蒜擦成蒜蓉，加入盐，冲入开水，等凉了后大蒜水就做成了，对大蒜不排斥的也可以加一些进去。

菜谱创建时间：2018-10-16 12:29:11