紫薯蛋黄酥

作者： 康妈亲焙

中心点带白，其实也很好看。😙这个方子，可以做20个。

用料

• #油酥
• 总统黄油卷 96克
• 紫薯粉 20克
• 王后低筋面粉 148克
• #油皮
• 中筋面粉 220克
• 细砂糖 40克
• 总统黄油卷 88克
• 水 84克
• #馅
• 自由发挥（不明白看原味蛋黄酥） 共40克（豆沙馅是20克，咸蛋黄一个）

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油酥准备紫薯粉和低筋面粉和已软化好的黄油。

步骤 2

揉成团就好。不要揉过软塌塌，揉过就放冰箱冻冻。

步骤 3

油皮和原味蛋黄酥一样的。全部油皮的材料放在厨师机揉出膜就好

步骤 4

油酥分团揉圆，每只22克

步骤 5

油皮分团滚圆备用，每只42克

步骤 6

油皮包油酥

步骤 7

收口

步骤 8

收口这样，面团丢丢不用压下去哦。这步我忘拍了，下回做补上。

步骤 9

取一个擀开，大约一条擀面杖的一半长。注意油酥和油皮要擀均匀，不要边边油皮多出来。一定要注意这步。

步骤 10

卷起来，静止10分钟，记得盖好，不要风干

步骤 11

再次擀开，长要擀面杖长，宽要一个食指这么宽。一定要记得这步。

步骤 12

有擀面杖长后，在前头要再擀最薄最薄。这个位置没有白皮，出来中心是紫色的，不是白点。切记。

步骤 13

再慢慢卷起来

步骤 14

静止10分钟，记得盖好，不要风干了。

步骤 15

大约这么多圈

步骤 16

静止完，拿出锋利的刀，从中间切一刀，成二块。截面如图。

步骤 17

截面向下，往下压，记得压时注意中心点永远在中间。

步骤 18

反过来检查一下，中心点在不在中间

步骤 19

包馅就好，这步请参加原味蛋黄酥做法

步骤 20

预热180度，上下火170度，中层，烤30分钟。

步骤 21

还是美美的

步骤 22

要原味蛋黄酥视频的同学们记得加我。问我拿。

菜谱创建时间：2018-10-16 10:49:46