南瓜戚风蛋糕

作者： 倒影绰绰

根据方子略做添减，自用。8寸圆模。150℃，中层，1小时。已减糖，不需要再减。

用料

• 低筋面粉 100克
• 奶粉 5克
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 玉米油 60克
• 细砂糖 40+20克
• 牛奶 60克
• 熟南瓜糊 50克
• 生南瓜粒 50克
• 玉米淀粉（最后加蛋白里） 10克
• 柠檬汁 几滴

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，去皮，略碾成糊。生南瓜切成小粒。

步骤 2

5个鸡蛋分离（鸡蛋最好事先冷藏一下），蛋白盛在无水无油干净的盆里待用。

步骤 3

5个蛋黄+牛奶+玉米油+20克糖+南瓜糊，混合搅拌。低粉+奶粉过筛后倒入蛋黄混合液，翻转搅拌，混合均匀，但不要过度搅拌。

步骤 4

蛋白打发，先倒几滴柠檬汁，40克糖分三次倒入，最后一次+玉米淀粉，打成小直角的干性发泡。

步骤 5

烤箱预热：150℃。 1/3蛋白倒入蛋黄低粉糊中，从底下翻转，混合均匀后全部再倒入蛋白盆中，同样从底下翻转混合。

步骤 6

蛋糕糊倒入8寸活底圆模，分次分散加入生南瓜粒。最后拿起来重重地摔几次，把蛋糕糊里的大气泡摔出来。放入烤箱中层，1小时。

步骤 7

大约半个小时后开始观察蛋糕上色情况，如果表面颜色已经足够深，就在上面盖上锡纸。

步骤 8

到时间后马上拿出，重重摔几下后马上倒扣，直至凉透再脱模。 （至少放凉到略温，烫手的时候不能脱模，防止蛋糕回缩）

菜谱创建时间：2018-10-16 09:41:49