蛋黄酥（黄油版）

作者： 小鱼干mmm

来自下厨房的方子，自己稍稍改动了下，便于下次自己做，方子可做成品66g蛋黄酥16个，刚好28✖️28一盘的量

用料

• 油皮
• 普通面粉 168g
• 黄油 60g
• 水 60g
• 油酥
• 低筋面粉 132g
• 黄油 73g
• 馅
• 豆沙 20g（16）个
• 蛋黄 12个
• 肉松 适量
• 鸡蛋液 适量
• 芝麻 适量

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒蒸十分钟，捣碎备用

步骤 2

黄油软化后加油皮所有材料揉成光滑的面团，不需要出膜，但是要揉到很软。揉好之后盖保鲜膜醒十分钟。油酥也揉成团。

步骤 3

油皮和油酥各分成16份，然后取一个油皮压扁包入酥皮搓圆（像包月饼馅一样）

步骤 4

取一个面团压扁，擀面杖擀成牛舌状

步骤 5

卷起，包保鲜膜醒10分钟（前面两个步骤如果量多都记得盖保鲜膜）

步骤 6

再压扁

步骤 7

擀开（不用擀太薄）

步骤 8

卷起，继续醒10分钟

步骤 9

醒的时候可以准备馅料

步骤 10

捏一点豆沙，差不多20g（我都是凭感觉随手拿的 ，没称，差不多就行了）压扁然后放一勺蛋黄

步骤 11

再捏一小把肉松，边按边包（自己吃能多塞就多塞）包成这样，因为豆沙少肉松蛋黄多，所以只能这样，馅料比例按自己喜欢的放就好，大概35g左右

步骤 12

醒好的面皮收口朝下，用拇指中间按一下

步骤 13

两头往中间捏拢，按扁，擀面杖擀成中间比边厚一点的面皮

步骤 14

放上馅料

步骤 15

虎口慢慢收口

步骤 16

收完口的，小尖尖压扁

步骤 17

都包好之后，表面刷蛋黄液，撒芝麻

步骤 18

预热烤箱 ，上火160度下火170度烤30分钟

步骤 19

很完美，这个方子我第一次就很成功，所以记录下来

步骤 20

咬开之后的，起酥很好。之前看原方评论好些说起酥不好还担心，结果意外的成功

步骤 21

包好之后就可以送朋友啦～这次做的肉松放了好多，下次试试蛋黄多一点～

菜谱创建时间：2018-10-16 04:27:49