蛋黄酥🍍

作者： 三横三横

做的是菠萝酥皮蛋黄酥 不要酥皮直接省去酥皮用量和做法就行 菠萝酥皮跟菠萝没有半毛钱关系哈哈哈 其实就是蛋黄酥外面裹了个酥皮 每个人做油皮油酥用的比例都不一样 做出来的口感当然也是千差万别 这里个人做法，仅供参考。 哦对了，这个是8到10个的量。 薄皮儿大馅儿的话，你就做10个哈哈

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 100～105克
• 猪油 26克
• 水 43克
• 糖粉 20克
• 油酥：
• 低筋面粉 115～120克
• 猪油 50克
• 馅：
• 咸蛋黄 8～10个
• 豆沙馅（各种馅） 160克
• 菠萝酥皮：
• 低筋面粉 90克
• 黄油 40克
• 生鸡蛋黄 1个
• 糖粉 36克

蛋黄酥🍍的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合揉团，最好能揉出筋

步骤 2

油酥所有材料混合，揉成团 这个步骤真的很恶心哈哈哈 但是请坚持用手揉 加油💪🏻

步骤 3

酥皮材料全部混合，揉成团，成团就行

步骤 4

油皮和油酥用厨房秤称一下，分别分成8份

步骤 5

油皮把油酥包起来

步骤 6

全部包完用保鲜膜盖起来，醒10分钟

步骤 7

豆沙馅➕咸蛋黄大约35g。 可以比这个少，但是最好不要超，包的时候你就懂了 刚开始做可以用半个蛋黄➕豆沙馅，包25g左右。 用豆沙馅把蛋黄包住，包好用保鲜膜盖上

步骤 8

醒好的面团擀成牛舌状，从一端卷起

步骤 9

都卷好用保鲜膜盖住，醒15分钟

步骤 10

醒好后长条继续擀成牛舌状，这次长一点 还是从一端卷起来 把8个都弄好

步骤 11

如图，从中间摁一下然后压扁

步骤 12

这步可以用擀面仗，我是习惯用手 摁成饺子皮那样，中间厚两边薄

步骤 13

花卷面朝上，包馅儿 就是把花卷图案那面包在里面

步骤 14

包成一个大胖子哈哈哈

步骤 15

继续包 不要酥皮的这步就可以结束了 刷上蛋黄液撒上芝麻就可以开烤

步骤 16

酥皮分成四份

步骤 17

用两张保鲜膜，把酥皮剂子放在里面擀成圆片，不用擀很薄很大，够用就行😆

步骤 18

刚才包的白胖子表面刷一层全蛋液 不用刷底部，酥皮也包不到底部 刷全蛋液是为了让白胖子和酥皮粘合的更好

步骤 19

把酥皮表面层保鲜膜撕开 用手托起底部，连着保鲜膜一起 把白胖子屁股朝上放里面，开包

步骤 20

酥皮包好啦

步骤 21

用刮刀划出印，自由发挥哈哈哈

步骤 22

全部做好啦 我做的时候有4个没包酥皮

步骤 23

表面刷蛋黄液 进烤箱烤175度，25分钟

步骤 24

出锅出锅

步骤 25

出锅出锅

步骤 26

剩下的蛋液不要浪费 番茄蛋花汤走起啊😍

菜谱创建时间：2018-10-15 14:40:52