汤种汉堡胚

作者： leibaobao00

以前的配方(下厨房搜松软健康汉堡胚~汤种)稍微改了下，不得不说，不比还好，一比吓一跳，以前烤的汉堡胚上色真是不怎么均匀，必须再写个菜谱留存一下，这个很百搭的面包配方，做起来很方便，切开做汉堡胚很赞，没有淡奶油就全部用牛奶。 配方可以做10个汉堡胚。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600或者UKOEO HBD-809 发酵箱:UKOEO 高比克 F150

用料

• #汤种#
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• #主面团#
• 汤种 全部
• 高筋粉 400克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 190克
• 鲜酵母(或者干酵母4克) 12克
• 黄油 15克
• 盐 4克
• #装饰#
• 清水 适量
• 白芝麻 适量

汤种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，将汤种材料拌匀，一边小火加热一边搅拌，搅拌至有纹路像奶糊一样即可离火，稍凉后冰箱冷藏至少一个小时就可以使用了。ps，有温度计的话加热到65度离火。

步骤 2

所有材料（包括汤种全部）除黄油外2档揉成团，这时候可以观察面团水分是否适合，酌情添加牛奶，然后四档揉至扩展。

步骤 3

再加黄油4档揉到延展性比较好。

步骤 4

最后2分钟可以5档揉一会。

步骤 5

室温进行基础发酵至两倍左右大。

步骤 6

戳洞不回弹即发酵完成。

步骤 7

分割10份，滚圆松弛15到20分钟。

步骤 8

将面团拍扁排气，再次滚圆。表面刷薄薄一层水，滚满芝麻。底部往下放入模具，没有模具就直接排入烤盘。

步骤 9

入温度32度，湿度80的发酵箱进行最后发酵。

步骤 10

大概50分钟发酵完成。

步骤 11

入预热好的高比克gxt60 风炉150度烤20分钟，火力时间根据自己烤箱。普通烤箱180度20分钟左右。

步骤 12

出炉脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存。晚上出炉的，所以图片第二天拍的。

步骤 13

第二天就可以发挥你的创意，夹馅儿做汉堡包了～

汤种汉堡胚的小贴士

用UKOEO 风炉烤出来上色超级均匀的，太喜欢了~~

菜谱创建时间：2018-10-15 13:50:30