蛋黄酥

作者： 小祥妈妈

做过几个配方，这个做出来最好吃。这个配方是16个的量。

用料

• 油皮：
• 中粉 150克
• 糖 30克
• 猪油 53克
• 水（根据季节可加减5克） 60克
• 油酥：
• 中粉 120克
• 猪油 60克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料用面包机称重，加入所有材料后，用和面功能和面15分，盖上盖子醒发30分钟。

步骤 2

把油酥的材料称得，用猪油跟面粉拌成这个状态，醒30分。

步骤 3

这是醒好的油皮。

步骤 4

醒好的油酥拿出来拌成这个状态。

步骤 5

把油酥分成11克左右一个，油皮分成18克左右一个，都按顺序放。

步骤 6

把油皮按成圆形的包入油酥，用虎口收底，收好的口朝下。

步骤 7

全部包好，盖上保鲜膜醒15分。

步骤 8

醒好后，按顺序拿来擀卷，把收口朝上用在间三个指头压扁，用擀面杖往上擀一次，往下擀一次。力度要自己掌握，不能太轻也不能太用力。

步骤 9

擀完用手量一下，差不多这么长就可以了。

步骤 10

由下往上卷。

步骤 11

全部卷完盖上保鲜膜醒15分。

步骤 12

醒好拿出来压扁一下，跟第一次的擀卷一样，往上擀一次，往下擀一次。

步骤 13

长度跟第一次的差不多长。

步骤 14

同下往上卷，卷好如图。

步骤 15

全部擀好盖好保鲜膜再醒15分。

步骤 16

醒好拿出来从中间压一下。

步骤 17

把两边的捏到中中间压的位置，用手掌垂直压下去变成平的，擀面杖往上一次，往下一次，往右一次，往右一次。

步骤 18

擀好的皮包入豆沙馅（豆沙在醒发的时间分好一个25克，包入一个咸蛋黄。）

步骤 19

把皮往下包。

步骤 20

反过来用虎口收口。

步骤 21

收口收到看不到豆沙。

步骤 22

收完的样子。

步骤 23

收完口的朝下。

步骤 24

用蛋黄液刷更漂亮。

步骤 25

蛋黄液刷两次，全部刷完一遍再从来一遍。

步骤 26

刷完蛋黄液上面撒些芝麻。

步骤 27

再刷蛋黄液的前面先预热烤箱，上下管180度，有温度计更好，实际温度要有180度。中层180度烤25-30分钟，烤好再闷5分钟再拿出来晾凉。

步骤 28

包装好的样子。

蛋黄酥的小贴士

全部按顺序放，做32个的时候就不用等15分的醒发。

菜谱创建时间：2018-10-15 12:29:08