辣茄包

作者： 山东姑娘在上海

一直做小零食卖 也会做些包子馒头晒晒 客户就顺带着要买 说好久没吃老家的辣茄包了 让我试试 后面其他人看到也要 就又蒸了几次 结果一致好评 所以想着给自己留个菜谱吧 家里锅小 一锅只能蒸八个 所以这是一锅的量

用料

• 茄子 500g
• 小米辣 2-3个
• 姜 1片
• 生抽 一点就好
• 盐 适量（腌茄子）
• 花椒 十几颗
• 面粉 300g
• 温水 150g
• 酵母 2g
• 糖 5g

辣茄包的做法步骤

步骤 1

首先就是和面发面了 先把酵母和糖放进温水里化开 静置五到十分钟 表面会有漂浮物 没有拍照 下次补上，然后把水倒进面粉里 一边倒一边搅拌 全部成絮状 用手揉吧 揉到三光就可以了（盆光 手光 面光）盖上保鲜膜 等待发酵至两倍大（手指头沾面粉 戳个小洞 不回缩）

步骤 2

茄子切片 切条 切丁，放到一个大点的容器里 加盐 揉搓一下 让它出水 放一会 加点水洗一下 挤干水分，等待茄子出水的时候可以切辣椒跟生姜了 剁碎 备用

步骤 3

锅里加油 可以多一点点 因为茄子吸油，油热了放花椒改小火炸一下 花椒用铲子捞出来扔掉吧 下茄子和辣椒生姜开炒 放点生抽就可以 炒至五分熟就可以了 可以尝一下咸淡 依照个人口味 酌情加盐

步骤 4

馅盛出来 放凉 ！面发好拿出来 按压排气 分成剂子，（好像也可以不排 直接包）

步骤 5

擀成中间厚 边缘薄的皮 开始包吧

步骤 6

包好以后放进蒸锅 二次发酵 半小时左右 其实也是看温度的 我是冷水下锅的 上气之后二十分钟左右就可以了

步骤 7

熟了 包包子水平就这样了 哈哈

步骤 8

靠着锅边的还有硬硬的脆脆的锅巴那个

步骤 9

可以吃了💁

菜谱创建时间：2018-10-15 09:51:48