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焦糖核桃咖啡蛋糕记录
用料
焦糖核桃咖啡蛋糕记录的做法步骤
首先制作蛋糕坯。蛋黄隔水加热打白。
加入咖啡液，植物油，混合均匀。
筛入一半低筋面粉。
混合均匀。
蛋白加入细砂糖打发至硬性。
取三分之一与蛋黄糊混合均匀。
再筛入剩余一半面粉，翻拌均匀。再与剩余蛋白翻拌均匀。倒入烤盘，我用的28厘米金盘。送入烤箱170度烤约18分钟。
出炉揭掉油纸，晾凉，用6寸慕斯圈切成4个小正方形。备用。我做了四层的，其实也可以只用三片。那样不会太高。
这一步开始做焦糖核桃。细砂糖，麦芽糖放入锅中，小火加热。
砂糖溶解，开始冒泡，变的有焦黄色时，加入核桃仁。
拌匀。
其实就是琥珀核桃的做法，趁热戴手套掰碎。
接下来制作卡仕达酱。鸡蛋加入细砂糖打散。牛奶小火加热后，倒入一小部分到蛋液中，混合均匀，再全部倒回牛奶中。筛入低粉。混合均匀。然后过筛。
过筛后的面糊加入香草膏，泡过水的吉利丁粉，小火加热，边加热边用蛋抽搅拌。直到变得浓稠，离火，降温备用。
淡奶油打至6分发。
与晾凉的卡仕达酱混合均匀。
装入裱花袋备用。
咖啡芝士糊忘记拍照了。蛋黄打散，发白。细砂糖和水煮开。加入其中，边倒边搅拌。备用。奶油奶酪隔水加热打顺滑。混合蛋黄液，加入泡水的吉利丁粉，一起隔水加热混合均匀，装入裱花袋晾凉备用。
接下来组装蛋糕，取一片放入模具，刷上咖啡酒，刷透。
加入卡仕达酱，抹平，再铺一层蛋糕，刷酒。挤上一层咖啡芝士糊，洒上一些核桃仁。再铺一层蛋糕，刷咖啡酒。加入卡仕达奶油，再一层蛋糕，同样还是刷酒。最后表面再来一层薄薄的咖啡芝士糊，洒满核桃。送入冰箱冷藏定型。
脱模时用吹风机吹一下或者热毛巾敷敷。
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