脑洞大开雪花酥

作者： 小橙子orange

❤雪花酥，我原先是不爱的，但自从脑洞大开做了创新口味后，就情不自禁的爱上！ ❤不同品牌棉花糖，含水量不一样，糖浆含量也不一样，因此大家第一次做的时候如果跟我用的不同品牌，先不建议多熬时间，成品看看软硬程度！大家也可用冰水检测看看！ ❤我用的是伊高棉花糖，糖度不高，价格也实惠！很多人爱用落基山，三月份和五月份的化不开，咨询下卖家再购买！ ❤饼干当然选择小奇福，奶香十足！咸蛋黄口味还要用到苏打饼干，中祥，太平都可以！ ❤知识点:1.黄油越多，成品越软；黄油越少，成品越硬！ 2.奶粉越多，成品越硬；奶粉越少，成品越软！ 3.熬制时间长，成品越硬；熬制时间短，成品越软！ 所以最后大家可以控制时间来控制软硬度！ ❤制作奥利奥口味，选择块状饼干，不要奥利奥碎！ ❤坚果，建议大家扁桃仁多点，一方面好吃，另一方面增强雪花酥的支撑力！ ❤大家有不懂得的可以加我vxin: niuniuprince 不想动手的也可以找我代劳！

用料

• 原味雪花酥
• 总统黄油 45克
• 盐巴 2克
• 伊高棉花糖 180克
• 坚果 70克
• 蔓越莓，提子，蓝莓干 80克
• 奶粉 60克
• 饼干 150克
• 雪花粉即撒表面奶粉 30克左右
• 咸蛋黄雪花酥
• 总统黄油 45克
• 棉花糖 180克
• 坚果 70克
• 蔓越莓，提子，蓝莓干 80克
• 咸蛋黄 60克
• 饼干 150克（小奇福120克+30克苏打饼干）
• 奶粉 60克
• 雪花粉即奶粉 30克左右
• 海盐奥利奥雪花酥
• 总统黄油 45克
• 海盐 2克
• 棉花糖 180克
• 坚果 70克
• 蔓越莓，提子，蓝莓干 80克
• 奶粉 60克
• 奥利奥饼干 130克
• 雪花粉 30克左右

脑洞大开雪花酥的做法步骤

步骤 1

原味雪花酥

步骤 2

以原味开始！大家最好使用不粘奶锅制作，水分不容易流失！坚果和蔓越莓称好放烤箱100度保温！黄油称好和盐巴，放奶锅最底部，棉花糖称好，最好剪成小块！可以不用全部放进去，怕待会看不到底部熬的情况，熬融化部分了再把剩下的倒进去！开最小火！因为棉花糖是糖浆制成，容易焦！不断搅拌！

步骤 3

不断这样翻拌！

步骤 4

融化后，再继续熬一分钟，加入奶粉，搅拌均匀后，再继续熬一分钟，这个步骤不能漏，如果你用的和我一个牌子棉花糖！

步骤 5

加入奶粉后要不断搅拌均匀后继续熬一分钟到顺滑！就可以倒入坚果和蔓越莓那些了！

步骤 6

全程都是最小火，不用离火，坚果那些倒进去稍微拌一下就可以关火离火了

步骤 7

饼干放烤盘上，然后把锅里东西倒在上面，就开始翻，戴上手套！趁热，把饼干全部包裹进去，动作轻一些，多包裹几次，拉丝效果更好，成品更有嚼劲！然后就移到烤盘一角进行整形，不要用手压，借助刮板！

步骤 8

温热的时候撒粉，这个是整形好冷却了的！就可以开始切了！

步骤 9

咸蛋黄雪花酥

步骤 10

咸鸭蛋放烤箱180度烤10分钟，表面冒油就可以！打碎，或者直接勺子给他过筛下，烤箱100度保温备用！其他准备工作做好！咸蛋黄口味不需要再加盐巴！

步骤 11

其他步骤都是一样的！加完奶粉后搅拌均匀，加入咸蛋黄继续熬一分钟后加入坚果和果干类！后面步骤都是一样！

步骤 12

这边咸蛋黄口味，夹了苏打饼干进去增加口感！

步骤 13

海盐奥利奥口味

步骤 14

前面准备步骤都是一样，不同在于，棉花糖融化后不需要再熬一分钟了！加入奶粉后搅拌均匀后也不需要熬一分钟！因为奥利奥饼干本身吸水性强，如果继续熬，会让成品很硬，没有口感！

步骤 15

我之前用的奥利奥碎，做出来比较黑，口感不太好，所以大家用奥利奥饼干掰开两半来做比较合适！

步骤 16

整形，温热撒粉，冷却切开！

脑洞大开雪花酥的小贴士

❤方子里有盐巴和海盐，是不同的东西，海盐的咸度比盐巴弱！ ❤雪花酥的坚果用扁桃仁多点，更好吃！加点绿色的开心果，整个成品更好看！喜欢花生的可以加花生，很香！花生建议自己烤，150度烤20分钟，然后去皮很快！增加果干，如蔓越莓之类的，调节甜度！ ❤用料里添加盐分，综合下调味，也可以提香！ ❤除了奥利奥口味不需要再增加熬制时间，其他口味都要！成品才会有嚼劲！ ❤希望大家都可以做出美味的雪花酥！ ❤交流经验可以加我vxin: niuniuprince

菜谱创建时间：2018-10-14 15:48:41