熘鱼段

作者： ai自由自在

没故事！

用料

• 带鱼 2条
• 洋葱，青椒，胡萝卜 各一个
• 蒜沫，葱花 蒜多放
• 料酒 10毫升
• 米醋 10毫升
• 酱油 5毫升
• 番茄酱 一小勺
• 耗油 一小勺
• 胡椒粉 淹鱼用
• 白糖 一小勺
• 味精 少许
• 盐 少许或不放
• 淀粉 调色用少许
• 水淀粉 适量
• 水 75毫升

熘鱼段的做法步骤

步骤 1

带鱼(东北叫刀鱼)洗净剪成菱形块，配料切块，葱花，蒜沫多切点

步骤 2

鱼控干水，加料酒，白胡椒粉，盐，葱姜淹10分钟.拍玉米淀粉.(控干水分，多拍几次，让它裹的厚实些)

步骤 3

起锅烧油，油温七成热(油面冒烟)，放入鱼段，等待定型在翻动.

步骤 4

炸老点，表面干香

步骤 5

副料下开水锅中，烫两秒钟.

步骤 6

立即捞出，凉水冲凉.

步骤 7

锅充分烧热，加两滴油，放去控干水的蔬菜，开大火炒干水分.(第5.6.7步叫炒锅气，吃起来口感好，颜色分明，更少油健康.如果闲费事可以第3步直接过油.或焯水)

步骤 8

起锅烧油，放葱花，一半的蒜沫，炝锅，加入耗油，番茄酱，生抽炒香，烹料酒，米醋，加75毫升水，加老抽调色，加盐，味精，白糖调口.加入淀粉勾芡.(先勾芡可以使炸好的鱼段不直接接触水，能更好的操持表面的酥脆)

步骤 9

把主料，副料，放入勾好芡的汁中翻匀，加入另一半蒜沫翻匀，琳明油，出锅装盘.

熘鱼段的小贴士

本菜颜色分明，口感鱼段外酥里嫩蔬菜脆爽，口味咸鲜，略甜微酸，朋友们赶快动手试试吧！

菜谱创建时间：2018-10-14 14:20:13