清蒸螃蟹

作者： 眼睛里的猫

最近发现一个海鲜水产市场，从家开车只要半小时路程，种类丰富，价格亲民。周末带家人采购了三文鱼、螃蟹、花蛤、蛏子，做一顿海鲜餐，犒劳大家这一周的辛苦工作。 秋季正是吃螃蟹的好时候，肥美、鲜活，蟹黄蟹膏也多，深得我心。再热上一壶黄酒，放上两颗梅子，正好驱散螃蟹的寒凉，慢慢品尝这段悠闲惬意的时光吧。

用料

• 螃蟹 4只
• 生姜 大半个
• 陈醋 两勺
• 香油 几滴

清蒸螃蟹的做法步骤

步骤 1

用干净的牙刷把螃蟹在流水下刷洗干净。

步骤 2

生姜洗净，一部分切片，一部分切成姜末。

步骤 3

蒸锅添凉水，放入螃蟹，腹部朝上，防止蟹黄流出。给每个螃蟹背部下面垫上姜片，再给肚子上也放上姜片。

步骤 4

开火，待大火烧开水后，根据螃蟹个头大小，转中小火再蒸10分钟左右，即可出锅（全程开火共计20分钟左右）。姜片丢弃。

步骤 5

蒸螃蟹期间，拿小碗倒入陈醋，姜末，滴入少许香油，调成姜醋汁，可沾螃蟹吃，能中和螃蟹的凉性。当然，新鲜的螃蟹什么汁子都不沾，自带鲜甜味道，喜欢这种最自然的味道。

清蒸螃蟹的小贴士

1.吃螃蟹一定要吃活的，做出来新鲜没腥气。如果买多了一次吃不完，可以将活螃蟹放到盆子里，上面盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室。买螃蟹的老板说低温下螃蟹进入休眠期，这样螃蟹可以至少放一周也不会死。 2.喜欢吃蟹黄买雌蟹，喜欢蟹膏买雄蟹，同等级雄蟹比雌蟹个头大，钳子肉多。注意蟹心、腮和肺都不能吃，极寒。 3.制作活螃蟹时，绑蟹的绳子一定不能解开，否则爬的满锅都是，早几年看妈妈做的时候没经验，活着就把绳子解开了，结果螃蟹一下锅，悲催了。 4.螃蟹要冷水上锅，开大火把水烧开再转中小火蒸10分钟左右即可，这样螃蟹不会断腿且肉质鲜嫩。因为水开后才上锅，活螃蟹骤然遇热会挣扎着把腿弄断的。 5.搭配黄酒、生姜与螃蟹同食，能驱螃蟹寒气。

菜谱创建时间：2018-10-14 14:05:17