对抗炎热夏季的稳定淡奶油

作者： 苏菲SugaryMagic

原理是调整普通淡奶油里的水分，做法也并不限于这一种。只是这种不加添加剂，口感也比较好，奶油晕染、简易裱花、抗融化功效综合能力还不错，所以记录一下。 也可以添加香草精、朗姆酒等增添一些风味！ 配方含量可以用于大概一个六寸或五寸加高的抹面（不含夹心） 微博有完整制作视频，可以参考👉 https://m.weibo.cn/1429718427/4294999111756200

用料

• 奶油 见封面
• 纯可可脂白巧克力 见封面
• 吉利丁 见封面

对抗炎热夏季的稳定淡奶油的做法步骤

步骤 1

工具和食材

步骤 2

第一步 中小火加热淡奶油A到85℃左右，不停搅拌

步骤 3

第二步 到达温度后 离火静置小半分钟

步骤 4

第三步 倒入白巧 铺开不搅拌 约一两分钟（冷天可以缩短等待时间）

步骤 5

第四步 搅拌巧克力融化

步骤 6

第五步 放入冰水泡软的吉利丁，融化拌匀

步骤 7

第六步 倒入淡奶油B 拌匀

步骤 8

第七步 过筛

步骤 9

第八步 冷却后，保险膜贴面封好。 冷藏保存至少四小时以上

步骤 10

第九步 冷藏保存4小时以上 可以提前一晚做好，第二天使用

步骤 11

第十步 拿出冷藏后的稳定淡奶油，直接打发（中低速）；夏天室温高时，可以坐冰盆打发

步骤 12

第十一步 7分发左右比较适合抹面

步骤 13

一些提示

对抗炎热夏季的稳定淡奶油的小贴士

淡奶油不限品牌，市面上大家常用的淡奶油都可以

菜谱创建时间：2018-10-14 14:01:45