宁海汤包

作者： 山茶花开

我们老家宁海元宵节是正月十四。农历正月十四夜，宁波不少地方是吃汤团的，唯宁海人不吃汤团，只吃汤包。汤包类似于杭州的大馄饨。汤包最大特点在于包容性，所有偏爱的食材都可以被包在里面，兼收并蓄。小时候每当十四夜，妈妈就买好各种食材，带我们姐两开始裹汤包。通常将猪肉、笋丝、 芥菜、雪里蕻、豆芽、香干、芹菜、虾皮等十余种材料切碎混合，所以汤包的口味很丰富。但万变不离其宗，其它馅料可多可少，可有可无，唯有雪里蕻、虾皮和豆腐是必加的。由于汤包皮薄易熟，其馅料要剁细先炒熟，再用面皮包裹。裹汤包的面皮，都是正正方方的，裹汤包与制作大馄饨的手法如出一辙，将馅儿裹在皮里卷成长条，握住两端，把两端捏在一起，活像一个个小包袱，完成后再上蒸锅。刚出锅的汤包味道最鲜，晶莹剔透，轻咬一口，香味扑鼻，再细细咀嚼，肉香、菜香混合虾皮香，简直停不下口。 杭州菜场难得能买到不加碱的馄饨皮，但没老家的汤包皮薄，我是买回家擀薄了再用的。

用料

• 猪肉末 400克
• 各种蔬菜 个人喜欢
• 盐，糖，酱油，料酒油 适量

宁海汤包的做法步骤

步骤 1

缸豆、黄豆芽、笋、红萝卜、豆腐干、雪菜切成细丁，肉切成肉末（各种配菜看个人喜欢调整，最不能缺的是雪菜和虾皮）

步骤 2

蔬菜肉末炒熟

步骤 3

将馅儿裹在皮里卷成长条，握住两端，把两端捏在一起，活像一个个小包袱

步骤 4

整齐地排在蒸锅上

步骤 5

冷水下锅，水开后5-6分钟即可，面皮变透明就表明熟了

步骤 6

开盖后，马上挪动下汤包，免得黏在蒸锅上

步骤 7

汤包要趁热吃。刚出锅的汤包味道最鲜，晶莹剔透，轻咬一口，香味扑鼻，开动吧！

菜谱创建时间：2018-10-14 13:20:28