司前溫蛋

作者： 寶玉1102

溫蛋是家鄉司前家家戶戶每逢過年過節，喜慶宴席必備

用料

• 鸡蛋或鴨蛋 30只
• 半肥瘦豬肉玻璃肉或腩肉 500克
• 溫蛋專用香料 20克
• 黑芝麻 20克
• 姜 50克
• 蔥 2條
• 老抽 一湯匙
• 生抽 半碗
• 酒 小半碗
• 冰片糖 大半塊

司前溫蛋的做法步骤

步骤 1

雞蛋或鴨蛋用清水煲熟，要熟透，用清水泡浸將蛋剝殼，備用。 姜拍扁與蔥段下鍋，用小半碗花生油爆香，放雞蛋，用鍋鏟的背面推動蛋至有小小焦色，依次加酒，生抽老抽，片糖

步骤 2

加豬肉，足夠的水(一般中段要加水)，黑芝麻，用紗布包裹香料放入。大火煲一小時後轉中火，全程至少煲兩小時。其間要經常翻動，免得焦了，看情況加水。

步骤 3

煲的過程中彌漫著獨特的香味，左鄰右裏都能聞到，蛋與豬肉各有特色，令人垂涎欲滴。

司前溫蛋的小贴士

1 這個溫蛋料有多種香料混合而成:八角，陳皮，大小茴香，桂皮，香葉，香谷。將所有香料打碎味道更佳。 2 在煮的過程中，需要經常用鍋鏟的背面將蛋推動，防止焦了。用鐵鏟的正面鏟一定會將蛋弄爛。 3 要觀察水夠不夠，中段時間加水。 4 最好用鐵鍋煲，推起來容易些。 5 用半肥瘦豬肉一起煲，溫蛋更香更亮澤，加黑芝麻也是同道理。 6 雞蛋或鴨蛋一定要煲30分鍾左右，才剝殼，這樣蛋會實點，蛋白與蛋黃不易分離 7 斯文吃法:溫蛋要用線切開才好看。用一條長長的針子線，一頭用口咬著，另一頭用手拉著，從溫蛋尖部到底部繞一圈，用力一拉，蛋一分為二，再二分為四(如圖1)

菜谱创建时间：2018-10-13 17:52:41