日式鹹可頌面包

作者： 寶玉1102

這款面包是我的至愛，十年間做了無數次，嘗試了各種配方，我還是最鍾愛用老面種做這款鹹可頌，吃起來夠韌性，越嚼越甘香。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 老面種 80克
• 奶粉 隨意
• 白糖 5克
• 鹽 4克
• 幹酵母（或自己養的新鮮酵母120克）（波蘭種150克） 4克
• 牛奶 180克
• 無鹽牛油 15克
• 有鹽牛油 16克

日式鹹可頌面包的做法步骤

步骤 1

除牛油外，將提前解凍的老面種撕成小塊，放入高筋面粉，低筋面粉，白糖，鹽，酵母，奶粉，攪勻。

步骤 2

加入牛奶，用筷子攪到無幹粉狀，放入冰格，冷凍20分鐘後，取出來再搓5分鐘左右，再次放入冰格，半小時或一小時後，取出再搓5分鐘已擴展階段了。

步骤 3

加入牛油，搓5分鐘，已出手套膜，完全擴展階段了。 用保鮮膜蓋上發酵。

步骤 4

發酵2倍大，用手指輕輕按下檢視，不迅速回彈，發酵完成，發酵好的面團是很輕盈的，軟綿綿的，輕拍排氣。

步骤 5

1 沾手粉搓成粗長條，分割成8個50克的小面團，蓋上保鮮膜醒20分鍾。 2 餘下約80克的面團用保鮮袋包好放入冰櫃保存，這就是老面種。每次做面包都預留一份面團，下次做的時候提前解凍。

步骤 6

搓成滴水狀，用杖面棍杖開，不要壓得太薄，厚些少，卷起來烤出來的效果好好，內心飽滿，外皮烤出鑽石紋。 寬的一面加入有鹽牛油，輕輕卷起來。 放入烤箱，加入一碗開水，作用是有溫度有濕度，更有利於發酵。

步骤 7

膨脹起來了，輕輕按壓有彈性，1.5倍大，表面噴一下水，放上海鹽，白芝麻。或掃上蛋液。 200火預熱十分鍾，放入中層，180火，15分鐘。

步骤 8

這款是海鹽芝麻裝飾。表皮不刷蛋液，用海鹽，味道更佳。 烤好的面包，立即取出放在晾架上，因為烤盤還很高溫，以免面包底部焦了。 趁面包還有餘溫，裝袋包裹，避免吸潮了，影響口感。

步骤 9

內軟外脆，鹹香可口。

步骤 10

內組織飽滿細膩有韌性

日式鹹可頌面包的小贴士

1 這款面包，我喜歡奶粉味重些，想加多少奶粉就加多少，自己喜歡。 2. 家裏有麥皮的，即衝麥片的放著不食快要過期的，做面包時，都適量揉進面包裏，做出來的面包又好食又健康又不浪費。 3. 無鹽牛油，適量加少少鹽就變成有鹽牛油了。 4 我不建議每次都加有鹽牛油裹在心裏，面包心沒有牛油，奶味更濃鬱，又是另一番口味。 5 不加有鹽牛油的話，就適當加多2克鹽入面粉中。 6 粗麪糰連續放冰格冷凍，是免搓出膜捷徑，非常值得推薦。

菜谱创建时间：2020-08-08 07:21:49