麻辣卤菜

作者： 又见莉香和丸治

喜欢湖北的麻辣，因为工作在北方，所以很难吃到那样的卤味。自己动手做起来，享受炉火慢慢咕嘟咕嘟的过程。

用料

• 主料大概3斤（鸡爪，鸭爪，豆腐干，藕） 3斤
• 桂皮 15克
• 花椒+麻椒 30克（比例自己调整，喜欢麻辣的就多放麻辣花椒）
• 香叶 7片
• 干红辣椒 18克
• 姜 30克
• 老抽 65克（根据自家酱油颜色增减）
• 生抽 50克
• 冰糖 60克
• 料酒 60克
• 开水 要高于食材

麻辣卤菜的做法步骤

步骤 1

开始没来得及拍照，主要是鸡脚的指甲剪掉，其他材料清洗干净。

步骤 2

主材（肉类）放冷水锅中烧开焯水，然后捞出备用。

步骤 3

另起一口锅烧开水，将焯好的肉类放锅中，同时将调料一起放入，开水需高于主材。大火烧开，转小火开炖30分钟。

步骤 4

如果有豆腐干之类的，可以放入豆腐干。

步骤 5

豆腐干炖20分钟后，可以放入厚藕片，继续小火炖20分钟。

步骤 6

鸡脚类的卤菜，一般70分钟就可以了。此时可以关火，再泡在汤中继续入味1-2小时。

步骤 7

又麻又辣的藕片是最爱。

麻辣卤菜的小贴士

第一次上传菜谱，记录一下喜欢的美食。 1.这道卤菜麻辣中带点甜味。 2.因为酱油够咸，所以没有单独放盐，喜欢咸味的可以在出锅前10分钟放少许盐。 3.关火后，希望继续浸泡入味的，务必换到搪瓷锅中，不然在铁锅中泡久了会有铁锈味。

菜谱创建时间：2018-10-13 17:24:18