一鱼两吃：鱼头火锅，鱼丸。

作者： 沧海-55

去亲戚家鱼塘，抓两年龄无饲料生态鱼3条。收拾妥当。传说吃鱼吃鲜。这么好的食材，不好好料理可就浪费了。于是，我亲自下厨啦……

用料

• 胖头鱼 1条1500克左右
• 鱼肉 500克（做鱼丸）
• 鱼头鱼骨 1000克（做火锅）
• 鸡蛋 3个取蛋清（鱼丸）
• 盐 6克（鱼丸）
• 姜 若干（放鱼丸中要剁蓉，火锅拍松即可）
• 鸡精 适量
• 料酒 适量（火锅）
• 生抽 适量（火锅）
• 醋 少许（火锅）
• 干辣椒 5个（火锅）
• 豆瓣酱 适量（火锅）
• 冰糖 少许（火锅）

一鱼两吃：鱼头火锅，鱼丸。的做法步骤

步骤 1

新鲜胖头鱼一条，约1500克左右，宰杀洗净备用。

步骤 2

剔下鱼肉，鱼肉做鱼丸。鱼架做火锅。

步骤 3

鱼丸做法：1.将取好的鱼肉剥去鱼皮。

步骤 4

2.剥掉鱼皮的鱼肉切片后，放入清水中浸泡，去除血水。

步骤 5

3.鱼片浸泡5到10分钟后，取出沥干水份，剁成鱼蓉。

步骤 6

4.剁好的鱼蓉。

步骤 7

5.剁好的鱼蓉500克。加盐6克，3个鸡蛋蛋清，姜蓉少许，鸡精适量，清水70毫升。

步骤 8

6.调好料的鱼蓉朝一个方向搅拌上劲。搅拌好后，就准备做鱼丸。

步骤 9

7.左手抓一小把鱼蓉，从虎口处轻轻挤出，备一锅清水，用勺将挤出的鱼丸放入清水锅内。

步骤 10

8.陆续往清水锅中放入挤好的鱼丸。完成后：开火！煮沸！！沸腾3分钟！！！将煮熟鱼丸捞出。

步骤 11

9.捞出后，放入凉水中，冷却。

步骤 12

10.捞出沥干水。一份鲜香的鱼丸就完工啦。然后就想怎么吃就怎么吃，煎炒炸汤，随君所欲哦！

步骤 13

鱼头火锅的做法：1.鱼架剁块，鱼皮改刀，鱼头剖开后。放清水中浸泡5到10分钟。

步骤 14

2.去除血水后捞出沥干水份。腌制：加盐，姜，料酒，生抽，豆瓣酱，鸡精腌20分钟入味。

步骤 15

3.锅中加色拉油50毫升，肥肉丁或腊肉丁50克。油热后加干辣椒5个，大料1枚，姜蒜爆香，加豆瓣酱翻炒成红油。加沸水1500毫升烧汤。沸腾后加醋少许，冰糖少许，盐适量，然后将腌制好的鱼架，鱼头，鱼皮倒入沸汤中拨散，大火煮10到15分钟。汤汁收浓后洒小葱若干。1份爽爽嫩嫩的鱼头火锅就齐活啦。吃完鱼架，再烫鱼丸，烫茼蒿，不忍放筷，大快朵颐，爽到停不下来……

步骤 16

4.哈哈，这一堆鱼骨很能说明问题嘛！

一鱼两吃：鱼头火锅，鱼丸。的小贴士

1.对于鱼丸，搅拌时间和加水量很重要。方向要一个方向。 2.做鱼火锅，汤不要太多。收浓到吃完鱼能烫菜刚刚好。

菜谱创建时间：2018-10-13 15:48:39