黑米糕（戚风版）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客6寸蒸蛋糕模具FB30163 蒸的黑米糕口感清爽，不甜腻，比戚风蛋糕略扎实。感觉和早餐店的黑米糕基本无差，大家试试吧，有问题留言哦~

用料

• 黑米粉 100g
• 粘米粉 25g
• 糯米粉 25g
• 玉米淀粉 15g
• 蛋白 110g
• 细糖 55g
• 纯牛奶 110g
• 植物油 12g
• 蛋黄 55g
• 柠檬汁 少许

黑米糕（戚风版）的做法步骤

步骤 1

将植物油和纯牛奶混合均匀后加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 2

加入过筛后的粉类（黑米粉、粘米粉、糯米粉、玉米淀粉）

步骤 3

搅拌均匀至无粉状态

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，分次加糖，用电动打蛋器打发

步骤 5

打至硬性发泡

步骤 6

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 7

然后将米糊全部倒回蛋白盆里，翻拌均匀

步骤 8

先在蒸蛋糕模内垫好6寸硅油纸

步骤 9

倒入翻拌好的黑米糕糊，轻震一下

步骤 10

先大火烧开蒸锅内的水，再转中小火，即电磁炉900w，将包好保鲜膜的蛋糕模放入蒸锅内蒸约40分钟。

步骤 11

关火后焖5分钟，出炉轻震一下，倒扣脱模，轻轻撕去底部的硅油纸即可。

黑米糕（戚风版）的小贴士

1、配方的量倒入模具后大约8分满，加热后米糕会长高，米糊太满会长出模。米糕长发到位后会慢慢回缩。 2、一定要盖保鲜膜，不然水蒸气都落在蛋糕表面，不仅影响外形，也不好吃。 3、蛋糕一定要中小火蒸，火太大或太小都会影响蛋糕长发，保持中小火使蒸锅内的水一直处于沸腾状态即可，蒸的时间可以适当延长，保证蛋糕蒸透。 4、蒸好后不要立即开盖出炉，以免蛋糕预冷回缩。

菜谱创建时间：2018-10-13 14:54:28