65°汤种牛奶吐司，云朵般柔软口感

作者： 哗啦啦兔纸酱

做了6年的面包，最喜欢的还是这种65°汤种做出来的面包，犹如云朵棉花般的口感，不亚于奶油做的北海道吐司，组织细腻，撕开丝薄片状。此方子调整又做过很多次，非常好用。 请认真看小贴士和每一步的步骤哦⊙∀⊙！

用料

• 汤种 ❀
• 水 100g
• 面包粉 20g
• 主面团 ❀
• 面包粉 250g
• 水 一只鸡蛋+牛奶=75g
• 奶粉 35g
• 盐 1g
• 糖 2大勺
• 酵母 一小勺（天热3克，冷5克）
• 黄油 30g（喜欢淡奶油可以把黄油一部分替换）

65°汤种牛奶吐司，云朵般柔软口感的做法步骤

步骤 1

先做汤种： 100g水或者牛奶+20g的面包粉搅拌均匀，丢进微波炉中火转一分钟，拿出来感觉到很温暖但是又不烫手，这样就是65°汤种啦。然后把可爱的面糊糊送进冰箱。放一天两天都可以哦。 （这里注意微波炉每台都不一样，我的是中火出来正好面糊状态，我以前学汤种还看过有别的大大用的高火一分钟！说明人家微波炉温度偏低我的比她的偏高，所以用中火，但是也有人用中火温度也高的，所以大家要根据自己情况来用选温度。做汤种也可以用锅，但是微波炉不需要洗也不浪费，所以我才推荐微波炉的。）

步骤 2

开始称面粉，记得一定要筛面粉不可以偷懒。

步骤 3

筛过的面粉没有颗粒，能够更好成团也更好的出筋。

步骤 4

放入一颗漂亮的鸡蛋蛋。

步骤 5

这布很关键哦！一定要扎个小洞洞。

步骤 6

放入酵母同学。

步骤 7

再盖住它！不要偷懒哦！

步骤 8

接下来把主面团和汤种全部丢进厨师机大盆子里不要客气！！！！ 注意:水量需要根据面粉调整，不同牌子吸水度也不同。如果揉的发现粘的都拿不出来那一定是水实在太多过头了。 搅拌成团，我用的后油法，成团至光滑，再放入黄油继续揉至完全阶段，就是传说中的手套膜，大家也可以用剪刀法来快速达到手套膜。（还有这里如果有厨师机的朋友不用剪刀法直接揉是可以的，剪刀法大多推荐用面包机的，因为面包机揉面力度不如厨师机，我的厨师机十分钟就揉好了😜所以用不用是大家自己选择的，而且下厨房有好多剪刀法写的超级详细认真的，请大家要仔细看别人教的步骤不是自己乱来然后揉时间太长变成断筋） 发酵成两倍大，忘记拍图了！！！- -#基本发酵约40分钟（需要在有湿度和28°左右环境发酵）

步骤 9

大面团先排气，整形，面团分成3个滚圆，松弛10分钟。然后将面团卷成长条形，收口朝下，用擀面杖擀成长条，叠成和自家土司盒一样的宽度，由上往下卷起，最后接口朝下放入放进吐司盒子里面进行二次发酵！天冷可以发酵放在烤箱里，下方放一盆温水！

步骤 10

二次发酵至9分满就可以了~预热烤箱，上火150度，下火180度，烘烤约35分钟

步骤 11

烤好拿出来散热~~

步骤 12

忍不住撕开了它，组织超级细腻哇

步骤 13

哇哇哇

步骤 14

最后彻底凉了就可以切片啦，皮很薄很软，超级好吃！！！

65°汤种牛奶吐司，云朵般柔软口感的小贴士

1、推荐新手用金象面包粉，不容易出错，而且吸水度高，做出来的吐司更加给力哦！因为液体需要根据面粉吸水性灵活调整。不然容易失败！还有吐司面团一般偏粘手点，不要担心！ 2、汤种一定要放进冰箱冷却。最好是提前一天两天做好放冰箱保存。 3、烘烤的温度请根据自己烤箱灵活掌握。新手最好可以买个温度计测量自家烤箱温度是偏高还是偏低。 ❥(^_-) 最后，大家如果是新手第一次做失败了后，每次都总结一下失败的原因，我也是做了很多次面包才明白到底怎么回事的，多看多做多学多去总结。失败了也请不要放弃，做烘焙并不难！ Ps: 好久没来看，发现有朋友用了方子却失败了就质疑方子，我做烘焙这么久，一直都带着比较轻松惬意的心情做的，方子也是用了很多次最后发现这个比较好用才写出来的，如果我做不成功我也拍不成食谱鸭！希望大家不要把烘焙想的很难，新手失败是非常正常的事情呢！新手请严格按照步骤来才不容易出错，细心看清楚每一步的说明哦！ 还有就是面粉还有各方面原因可能水量大家都会不同，要根据自身情况来增减水量！因为这款汤种出来的面包比直接法真的口感各方面好吃很多才推荐大家的，直接法做的过程比这个要简化好多。

菜谱创建时间：2018-10-12 21:43:19