卤牛腱

作者： 帆妈食堂

源于我的帆自小到大对牛肉的钟爱，无论炖的煎的炒的卤的，只要是牛肉，便无暇顾及其他。 于是，一直以帆胃满足为己任的帆妈，便开启了对牛肉烹饪的探索之旅。

用料

• 牛腱 2500克
• 老抽 适量
• 生姜 10~15片
• 白酒 两大勺
• 花椒 一大把
• 南泉豆瓣酱 一勺
• 南泉甜面酱 三勺
• 卤料包 两袋
• 干辣椒 一大把

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

准备好卤料包、干辣椒、花椒，因为买了五斤牛肉，所以囟料下的比较重，双份。

步骤 2

切好的生姜片

步骤 3

南泉豆瓣酱和甜面酱各一瓶，考虑同一品牌酱的味道会比较匹配，一大勺豆瓣酱，三大勺甜面酱，不用担心会过甜，这个配方比例味道正好。

步骤 4

新鲜的牛腱肉切块焯水

步骤 5

卤料包先用水烧开，因为不喜欢卤料在汤里面乱七八糟的，所以我用纱布袋把它缝好放在汤里，加入老抽白酒，然后将焯好水的牛腱子肉依次放入卤汤中。

步骤 6

大火煮开以后，转小火炖两个小时，关火，焖至自然冷却。

步骤 7

成品卤牛腱子肉，味道是极好的！

卤牛腱的小贴士

1、用白酒代替料酒，是因为一直觉得白酒比料酒更加味道纯正，一般的料酒总还是难以去掉腥味，而且白酒炖出来的牛肉口感感觉更加鲜嫩。 2、这次买到了青花椒，比普通的黑花椒味道更加麻味鲜香。

菜谱创建时间：2018-10-12 21:02:41