抹茶/巧克力夹心软欧

作者： 翻版吃货小鸡

此方一共分为3个部分： 1，主面团 2，酥粒（嫌麻烦可以不做酥粒，味道肯定会有点影响） 3，夹心酱 发酵一共分为3个阶段： 1发30分钟 2发30分钟 3发1小时30分钟 关于出膜时间分为3个阶段： 阶段1，揉成团后醒面（约揉5～10分钟） 阶段2，揉到拉伸不易断裂（约揉10分钟） 阶段3，揉到出膜（约揉10～15分钟） -------------------------------- 做巧克力口味只要把抹茶粉换成可可粉即可，不同口味夹心酱可以根据喜好自己改一下糖量。 -------------------------------- 做水果口味，如草莓/蓝莓之类的，因为本身这些粉类就有甜度，做的夹心酱加约20g糖粉即可。 -------------------------------- 面包坯做好以后建议吃一个挤一个酱，用不完的酱密封冷藏好，隔天吃可以先把酱拿出来回温半小时，回温好后面包坯微波炉加热30秒，再切开挤酱装饰，就能吃到跟新鲜出炉一样的松软口感。

用料

• 1.主面团：
• 高粉 250g
• 抹茶粉 12g
• 酵母 3g
• 白砂糖 25g
• 鸡蛋液 25g
• 水 155g（从中留起10g后放）
• 盐 2g（后放）
• 黄油 15g（后放）
• 2.酥粒：
• 黄油 6g
• 糖粉/糖霜 13g
• 抹茶粉 3g
• 低粉 13g
• 3.抹茶夹心酱：
• 奶油奶酪 100g
• 黄油 25g
• 糖霜/糖粉 约40g（后放）
• 抹茶 3g（后放）

抹茶/巧克力夹心软欧的做法步骤

步骤 1

1，制作酥粒：全部材料混合成团后捏碎冷藏备用，记得带套，不然容易粘手。 -------------------------------- 这步冷藏黄油不用提前软化，即取即用。 我这个酥粒是昨天用剩的蓝莓口味，按配方做成抹茶就行。

步骤 2

2，所有主面团材料除黄油和盐全部称到同一个盆里，黄油和盐称另一个小碗里回温。 -------------------------------- 记得从155g水中留起10g水哦，第一次只要加145g水即可。 -------------------------------- 我都是直接称到厨师机的盘里面，揉之前先用筷子或者硅胶铲搞成棉絮状就不会飞粉，个人懒得加盖还要洗🤣🤣。

步骤 3

3，揉成团后盖上保鲜膜醒15～20分钟，这个步骤不能省略，让面团有足够时间吸收水份，后续可以更快出手套膜。 -------------------------------- 揉成团稍微光滑即可，大概揉5～10分钟，不用揉到很光滑，后续还要继续揉。

步骤 4

4，醒好以后会发现面团更软了，加剩下的10g水，继续开高速甩起来，约10分钟后停机检查面团。 -------------------------------- 留10g水之后加是为了面团更容易甩起来，顺带甩干净盆壁😂，这算是一个个人小技巧吧。 我的是aca厨师机揉任何面团建议最高速用4档，别的厨师机或者面包机自己调整，整个揉面过程要确保面团爬上杆，只是在盆里滚后续也不容易出膜。

步骤 5

检查面团，这步非常重要！！！ 表面光滑，可以轻松拉伸富有弹性，手感柔软 -------------------------------- 5，把室温软化好的黄油和盐倒进去高速甩起来（后油后盐法，发面成功率更高） -------------------------------- 面团不加任何油类是出不来手套膜的哦，所以检查面团只用以上方法即可。

步骤 6

大概揉10～15分钟左右停机检查面团，揪一坨出来慢慢向四周拉扯开，如图手套膜即为成功，没出膜需要继续揉。

步骤 7

6，把面团分成3等份，团圆后收口朝上，取出一个面团洒点薄粉，从中间向两边擀成长条形。

步骤 8

7，把长条形打横放从中间向上下方向擀成长方形，尾部用手指压一下。

步骤 9

8，就是这样那样再这样🤣🤣，嗯就是这样，跟着感觉走

步骤 10

9，从上往下卷起来

步骤 11

把收口捏紧，朝下放

步骤 12

两端口子收到后面去捏紧，我单手不好操作，看懂就行，后面成品出来口子才会整齐。

步骤 13

10，做好以后表面喷点水，粘上提前做好的酥粒，刚好昨天做的蓝莓酥粒还有剩，不能浪费就粘上去了😂。

步骤 14

11，发酵2倍大，约60～90分钟 -------------------------------- 控温在35度左右，温度太低发不起来的喔，每半个小时就要检查一次温度，天气太冷就要半小时换一次热水，最好是有那种探针式温度计，就不用开烤箱门了，每次开门都会跑气就要经常换水，🌝我已经买好在路上了还没到手。

步骤 15

13，烤箱预热180度时间为13～15分钟（根据烤箱脾气定时间），放中下层 -------------------------------- 烤7～8分钟后盖锡纸可以防止上色，不盖也是可以的，但酥粒会变成焦糖色。

步骤 16

14，制作夹心酱： 预热烤箱同时室温软化黄油和奶油奶酪； 等面包出炉后在晾凉期间，把黄油和奶油奶酪打至顺滑无阻力

步骤 17

15，再加入抹茶粉和糖霜先用打蛋头搅拌一下（防止飞粉），再打至顺滑无颗粒。 -------------------------------- 抹茶自带苦味，加的糖量可以根据个人喜好调整，喜欢吃比较苦的可以少放糖，喜欢比较甜多放糖。

步骤 18

打好装入裱花袋备用

步骤 19

取出后等晾凉后再使用

步骤 20

切开后先挤上夹心酱，然后洒糖霜，白巧克力隔水融化装入裱花袋做装饰，有薄脆可以加点薄脆做装饰，还能增加口感层次，加水果放在中间也是可以的。

步骤 21

浓浓抹茶口味软欧完成，一共做了5个小时，最麻烦最难的是发面需要一直控温，控制好发面温度基本不会失败。

步骤 22

抹茶口味软欧

步骤 23

蓝莓口味软欧

步骤 24

蓝莓口味软欧

菜谱创建时间：2018-10-12 21:02:26