旅馆吐司

作者： 糖糖糖糖糖番茄

配方来自吴克己

用料

• #中种#
• 高筋面粉 175g
• 新鲜酵母（干酵母） 6.5g/2g
• 水（25℃） 75g
• 鲜奶 50g
• #本种#
• 高筋面粉 75g
• 海盐 4.5g
• 细砂糖 25g
• 鲜酵母（干酵母） 1.5g（0.5g）
• 奶粉 7.5g
• 全蛋液 25g
• 鲜奶 25g
• 鲜奶油 25g
• 黄油 37.5g

旅馆吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料放入搅拌缸，低速搅拌成团，在温度28℃的发酵箱中，发酵120分钟

步骤 2

发酵好的中种，拉开会成蜂窝状

步骤 3

发酵好的中种撕碎成小块，将除黄油以外的本种材料加入搅拌缸，低速搅拌三分钟后，再提高到中速搅拌，直到面团可以拉伸出膜时，将黄油放入搅拌缸中。

步骤 4

继续搅拌至完全阶段，揉制好的面团，面温大约26度左右。（面温太高会影响发酵）

步骤 5

由于油分比较大，面团很容易拉开手套膜，而且整个面团水分油分含量比较大，面团很软，但不黏手，有一定的流动性

步骤 6

放入保温箱，进行第一次基础发酵，发酵温度为32℃，时间为40分钟

步骤 7

第一次发酵结束以后，将面团放在台面上，用刮板分割成三块，然后滚圆，放入烤盘，进行中间发酵，温度28℃，时间为20分钟

步骤 8

将面团整形，放入吐司模具中，放入发酵箱，以35℃，发酵60~70分钟

步骤 9

烤箱预热200℃，入炉以后转到180℃，烤制40分钟。

步骤 10

出炉，冷却后可以切片。

旅馆吐司的小贴士

1. 这款面包油分含量比较大，面包很松软，空口吃都很好吃，但是不适合减肥健身的人群。 2. 手揉的情况我不清楚，但是这款真的揉完以后有一点点流动性，不是太容易成团，所以整形的时候可以适当加手粉。 3. 做了两周目才成功，第一次感觉打过了一点点，第二次还是感觉打过了一点点。 4.酵母那一栏，我写了两个值，请对号入座，鲜酵母=3倍干酵母。 5.没有鲜奶油，可以用同量的牛奶替代，风味稍差

菜谱创建时间：2018-10-12 15:35:43