巧克力戚风

作者： 子不语0818

原方子来自菜虫老师，我改了一些步骤，用美善品料理机做也成功了。 方子是一个20寸圆模的量，可以做三个10cm戚风纸模。

用料

• 蛋黄液:
• 蛋黄 4只
• 砂糖 30g
• 色拉油 75ml
• 水 125ml
• 低粉 125g
• 泡打粉 1/8小匙
• 盐 1/4小匙
• 65%巧克力 35g
• 可可粉 35g
• 蛋白液:
• 蛋白 5只
• 细砂糖 120g

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

巧克力切小块水浴融化备用。 预热烤箱。

步骤 2

蛋白 1、蛋白入主锅，插入蝴蝶棒，3分30秒/速度3.5打发，在打发蛋白的过程中，逐渐加入120g糖。 2、将蛋白放入清洁无水的大碗备用。

步骤 3

蛋黄 1、蛋黄和30g糖入主锅，30秒/速度4。 2、加入75ml油、液化好的巧克力、盐和泡打粉，1分钟/速度3混合。 3、加入125ml水、35g可可粉和125g低粉30秒/速度3混合。

步骤 4

混合 1、取1/2蛋白入主锅轻轻搅拌。 2、取剩下的蛋白入锅再次搅拌均匀。 3、入模具，165℃，40～45分钟左右。 4、烤制结束后马上取出，倒扣晾凉。

巧克力戚风的小贴士

容器都保持无水无油清洁状态。 蛋白我感觉打发到干性比较好，就是蝴蝶棒拿起来蛋白不会有弯角，而是短短的小尖尖。 蛋黄液先加油和巧克力打发乳化，再加水和粉类混合。如果乳化不充分可能会失败。 鸡蛋的新鲜程度也会影响成功率。

菜谱创建时间：2018-10-12 13:59:45