老母亲的叮嘱: 鲈鱼柔嫩,刺少,所以优选它! 鲈鱼选用1斤(500g)左右即可,肉质比较滑嫩。 记得洗干净鱼腹的内脏,把鱼鳃清理干净。 洗干净后的鱼用厨房纸巾擦干身,鱼腹放入一个姜片,在鱼身两面各划开2-3刀。
油锅烧热,把鱼两面煎至微黄。煎鱼的教程请参照红烧鱼的教程(锅热,火旺,放鱼,切莫急着翻身,巧妙转动锅 ,让油均匀在鱼身上受热),不需要煎熟,约4成熟。 准备好两层锡纸凹成盘状,把煎好的鱼放到锡纸上。
把姜,沙姜,红葱头,蒜末都切好。
烧热锅放少许油,把3的配料都放入,小火爆炒一下,下一勺盐,拌匀。
炒好后把它铺在鱼身上,均匀的天女撒花即可。然后再拿一层锡纸包裹住。 此步骤同时把烤箱预热200度,10分钟。 包裹好的鱼,搁在烤盘中层即可。
均匀撒上料头
包裹好(有点木乃伊),记得凹底盘的时候要有点高度,毕竟等下会出汁,不能漏。
预热后放入烤箱。 烤箱上层200度 下层200度 烤20分钟 后下层转180度 继续烤15分钟即可
烤好后打开,淋入少许的蒸鱼豉油,撒入葱白段(可以在锅里稍微走点油,不做这步也没关系,想把葱段一起放在鱼身上入烤箱也可以)
做好了!
1. 煎鱼时,油热才下锅,别急着翻身,让鱼身充分受热后再翻身就不会掉皮了。 2. 这个鱼的做法不需要将鱼煎熟,只是双面稍金黄有点熟就可以了。 3. 盐的量看个人口味,稍微咸一点不怕,这样容易入味。 4. 若担心不够味,可以加一点蒸鱼豉油调味即可。 * 大蒜,红葱头这些可以根据个人喜好替换选择哦,喜好辣的你们随意,广州人不喜欢啥都放辣椒 * 锡纸包裹时,注意密封。 不喜勿喷,世间百味。不懂的名词请找度娘,她知道的比我多。