八寸戚风蛋糕

作者： 忘忧草_khbs

八寸戚风蛋糕，附详细视频步骤

用料

• 鸡蛋5 个
• 玉米油50 克
• 牛奶50
• 低筋面粉75
• 白砂糖60克蛋白10克蛋黄
• 柠檬汁数滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

五种材料备齐

步骤 2

油➕牛奶混合

步骤 3

充分乳化

步骤 4

乳化

步骤 5

乳化完成

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

加入一点点玉米淀粉增加稳定性5到10克即可

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

比较粘稠，分次加入蛋黄，混合。划Z字搅拌，避免出筋

步骤 10

混合好的蛋糊细腻，顺滑，又有一定的粘稠度

步骤 11

加入柠檬汁

步骤 12

打出鱼眼泡，加入三分之一砂糖，电动打蛋器中低速挡

步骤 13

搅拌

步骤 14

打到泡沫比较细腻，再加入三分之一糖，继续打

步骤 15

搅拌

步骤 16

湿性发泡

步骤 17

湿性发泡，可以做蛋糕卷，但是戚风还不行，要继续打一会

步骤 18

硬性发泡状态就可以了

步骤 19

细腻有光泽

步骤 20

取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌，翻拌不能划圈，避免消泡

步骤 21

将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌，越快越好，避免消泡

步骤 22

倒入模具，振出气泡

步骤 23

放入烤箱。120度半小时转130度20分钟转150度10分钟。出炉倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2018-10-11 22:55:34