黄金蛋炒饭

作者： 小猪快快快快快跑

黄金蛋炒饭：1人分量

用料

• 鸡蛋黄 2只
• 剩饭 适量
• 鱿鱼或虾仁或其他配料 适量
• 杂菜或芥兰或芥菜 适量
• 葱花 适量
• 鱼露或盐 适量
• 油 适量

黄金蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

剩饭处理：1）将剩饭放蒸锅加热3分钟或微波炉加热1分钟，目的是让米饭更易打散；2）将米饭打散，可加入少许橄榄油，可防止粘连。

步骤 2

鱿鱼的处理：将鱿鱼清洗干净后切好备用；杂菜（胡萝卜粒、青豆粒、玉米粒等）煮10分钟后捞出备用。

步骤 3

蛋黄处理：蛋黄与蛋清分离。

步骤 4

炒蛋炒饭：1）锅烧热后马上关火，放入凉油，将蛋黄液放入并迅速放入米饭进行翻炒，待蛋液将米饭全部裹匀后可开小火继续推炒，炒至米饭有爆裂感（即有跳跃感，出香气）；2）加入鱿鱼翻炒均匀，加入青菜粒再翻炒，再调入适量盐或鱼露，翻炒均匀；开大火将食材炒香后关火；3）关火后锅不动，将小葱粒放入，用余温将其葱香给激发出来。即可出锅享用。

菜谱创建时间：2018-10-11 19:14:57