食神蛋炒饭

作者： 一果流教室张国兴

这是欠大家的一个关于炒饭的菜谱，拖了好几个月了，真的不好意思。感谢大家的理解与宽松。

用料

• 大米 适量
• 矿泉水(之后会解释) 适量
• 盐 少许
• 油 少许
• 大孖酱油 18克
• 金兰酱油膏 10克
• 鱼露 8克
• 胡椒粉 少许
• 葱花 适量
• 鸡蛋 2只
• 鸡蛋黄 1只
• 糖 少许
• 白酒 少许

食神蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

大米要用干净的水去洗，这里大家会很奇怪，难道自来水不干净？首先大米是很干燥的，当你加入水之后，它会疯狂的吸收，点到为止话多必有失，所以我推荐用好点的水，最好是冰镇的。

步骤 2

洗米，用手去轻轻捏大米，然后放开，重复这个动作，不要太用力，也不要使劲搅拌，会把米粒弄碎

步骤 3

把洗好的米粒放在网筛上，这里要注意，洗米的水留下来

步骤 4

然后第二次洗米，也是用干净的水

步骤 5

这次把水过滤掉，不要了，并沥干大米的水份，等20分钟，让大米再次微微脱水。因为我们做的是蛋炒饭，所以米粒要硬一些，所以不能用泡的方法，这个方法可以让大米吸收少许水份不至于煮出来的米饭过于松软

步骤 6

然后是把第一次洗米的水到进大米里，这样做的原因是，保留了大米里的营养，而且煮出来的米饭会很亮，水和大米的比例是1:1。平时我们煮饭是1.3:1，这次做炒饭，要让米粒硬一些，所以减少点水份。加少许盐和油，这样会让米饭有一点基本味，米饭会粒粒分明。大家不要太过于担心洗米水脏，我用的是响水大米，是最适合做炒饭的大米，大家也可以用日本越前米，泰国香米，它们的处理工艺还是蛮好的，不必担心脏，它要比你想象的干净的多

步骤 7

盖上保鲜膜，为的是不然蒸汽的水回流到饭里。然后蒸25分钟。

步骤 8

米饭蒸好后，立刻倒到平盘里，用饭勺轻轻把米饭抖开，快速冷却，这样米饭就不会因为热量无法消散导致米饭里外软硬不一致。然后冷却1小时之后就可以作为蛋炒饭的米饭了。大家都听说过蛋炒饭最好是用隔夜饭，食神星爷也是这么说的。但每次想做蛋炒饭预留下来的冷饭，不是被我妈一大早拿去煮泡饭了就是自己已经不那么想吃了，而且谁都想吃新鲜的东西对不。其实关于蛋炒饭目前还有很多争论，隔夜饭和新鲜饭啊，放酱油和不放酱油啊，甚至热饭炒还是冷饭炒都有自己的流派，我们在这里不去深究了。

步骤 9

接下来就是炒饭了，以上的只是介绍一下应该怎样来煮饭，大家不用那么认真，完全可以忘记或忽略。只要准备好一碗白饭就可以了。制作这款食神炒饭的酱油，我们会用到2款，一款是这次蛋炒饭的灵魂所在，就是大孖酱油，它是传统工艺发酵而成，没有普通酱油过于浓郁的酸酱味，带那么一丝酒味和甘甜。还有一款是台湾的金兰酱油膏，原本是新加坡的一款海南鸡饭酱油，但会有点甜味，很多朋友不喜欢，所以换成这款金兰酱油膏。然后就是鱼露，比例是熟白米饭500克，大孖酱油18克，金兰酱油膏10克，鱼露8克。把酱料称在一起搅拌成酱油汁。

步骤 10

鸡蛋2只加鸡蛋黄一只。在里面加一点点糖和白酒，白酒不要太多10滴左右，这样会让鸡蛋有一股甘甜不会有蛋腥味，炒出来的鸡蛋也会更松软。

步骤 11

热锅冷油，这就不多讲了，加油，鸡蛋很吃油的，所以不要太少，油温要高一些，这样鸡蛋下去后会更香，还有一点要注意，鸡蛋是常温的，不要冰箱里刚拿出来的，家里的火力本来就小，冰鸡蛋液下去，锅子就冷了，炒出来鸡蛋不是老了就是变色了。

步骤 12

下鸡蛋

步骤 13

炒到凝结

步骤 14

炒好鸡蛋就放入米饭，炒匀，然后加酱油汁。

步骤 15

放酱汁

步骤 16

酱油汁要分4次加入，如果是和我一样的平底锅，就留出一块地方，让酱油汁烧一下，然后去炒，如果是圆铁锅，就往锅子边缘倒下去，这样酱油经过高温加热会散发出一股锅气和酱香味，而且米饭也不会因为加入了冷液体而立刻吸收，导致颜色和咸淡不均匀。

步骤 17

然后加入葱花，胡椒粉，继续炒。炒出葱香味就好了。

步骤 18

这只是基础蛋炒饭的基底。大家可以在这个基础上加入各种自己爱吃的食材，让蛋炒饭更营养和更美味。各种食材都预先弄熟，然后在鸡蛋炒好后加入，以后再加入米饭，后面都一样了。

菜谱创建时间：2018-10-11 16:20:57