爆浆蛋糕

作者： 甜蜜时光高级烘焙

三种口味爆浆蛋糕一次学会，爆浆的精髓在于，不顾吃相，只要美味！

用料

• #原味爆浆
• 奶油芝士 150g
• 牛奶 120g
• 海盐 5g
• 淡奶油 500g
• 炼乳 160g
• #抹茶爆浆
• 奶油芝士 150g
• 牛奶 120g
• 海盐 2g
• 抹茶粉 10g
• 淡奶油 500g
• 炼乳 160g
• #巧克力爆浆
• 奶油芝士 150g
• 牛奶 120g
• 海盐 2g
• 甘纳许 50g
• 淡奶油 500g
• 炼乳 160g
• #甘纳许
• 黑巧克力 25g
• 淡奶油 25g
• #黑糖浆
• 黑糖 300g
• 水 100g
• 柠檬 1片
• 黑糖珍珠 适量
• #原味戚风
• 蛋白 3个
• 糖 35g
• 盐 0.5g
• 柠檬汁 1个
• 蛋黄 3个
• 牛奶 32g
• 色拉油 32g
• 低粉 50g
• #可可味戚风
• 蛋白 3个
• 糖 45g
• 盐 0.5g
• 柠檬汁 1个
• 牛奶 27g
• 色拉油 33g
• 低粉 45g
• 可可粉 7g
• 水 8g
• 蛋黄 3个
• #抹茶味戚风
• 蛋白 3个
• 糖 45g
• 盐 0.5g
• 柠檬汁 1个
• 牛奶 27g
• 色拉油 33g
• 低粉 45g
• 温水 10g
• 抹茶粉 6g
• 蛋黄 3个

爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作各种口味爆浆 奶油芝士、牛奶、海盐，甘那许/抹茶粉放入料理机中打至无颗粒的状态

步骤 2

加入淡奶油、炼乳打发至6成

步骤 3

制作黑糖浆 黑糖、水搅拌均匀后，加热到80度，盖上盖子焖2分钟

步骤 4

加入柠檬片，中火煮2分钟。过滤，冷却备用

步骤 5

制作黑糖珍珠 水煮开后，倒入珍珠，边煮边搅，水沸腾后定时煮12分钟。煮好后锅盖焖20分钟。倒入冰水中冷却。滤干水后，加入黑糖浆浸泡即可

步骤 6

制作戚风 牛奶、色拉油、盐搅拌均匀；加入低粉/抹茶粉/可可粉搅拌至无颗粒状态；加入蛋黄搅匀，备用

步骤 7

蛋白、糖打发至8成

步骤 8

蛋白部分与蛋黄部分翻拌均匀

步骤 9

上火180；下火160，烤35分钟。烤好后冷却

步骤 10

中间切割

步骤 11

切出部分再切下三分之一

步骤 12

将三分之一部分填充回戚风蛋糕中

步骤 13

挤入爆浆，至八分满，填入适量珍珠再用爆浆盖好，最后用珍珠在顶层做装饰即可

爆浆蛋糕的小贴士

戚风蛋糕用料为6寸

菜谱创建时间：2018-10-11 14:18:47