馅饼和面 备忘

作者： /kl哎呀妈呀

最近迷上了各种面食，可惜不会和面，每次临时翻菜谱，找的不是同一个方子，软的软硬的硬，成一次败一次的，费半天劲还直闹心，这次终于成功一次，赶紧把配方记下来，下次就不用没头苍蝇似得乱是折腾了。

用料

• 中筋面粉 500G
• 温水 290G
• 橄榄油 25G
• 盐 3G
• 糖 25G
• 酵母 5G
• 小苏打 2G

馅饼和面 备忘的做法步骤

步骤 1

手残党，每次用手和面都失败，好在烤箱有和面功能，所有东西按分量秤好丢到和面桶里，扔进烤箱和面20分钟，好了以后在桶外敷上保鲜膜避免干皮，就不用管了，扔在烤箱里慢慢醒发。

步骤 2

这次包了两种馅，第一种馅是猪肉虾仁莲藕馅。比例差不多是300克猪肉(3:7肥瘦)，虾仁200克，莲藕约400克。先把莲藕擦细丝，用盐杀过水拧干，挤出来的水我都喜欢用来和面，或者是搅到肉馅里增加水分。莲藕的菜水是最好用的，里面含有淀粉，加到肉馅里到饱和状态后不会过一会又渗出水来。然后加入10克料酒，20克酱油，20克腐乳汁，10克蚝油，15克白糖（有虾仁的馅料适合甜一点，或者是生煎也是可以甜一点。如果是一般的馅料10克糖左右就可以了），5克鸡精，5克十三香，2克黑椒碎，姜末葱花若干。搅好后加入10克藤椒油10克香油20克菜籽油拌匀即成。第一种馅料是前两天做包子剩的，大概是上述比例的一半。如果全用上就不用第二种馅料了。

步骤 3

第二种馅料是咖喱土豆香肠馅，两个中等土豆约250克，半个洋葱约100克，自制台式香肠或者培根火腿肠都行约200克。土豆去皮切块蒸熟捣碎，加入4克盐，2克黑胡椒，3克鸡精，2克五香粉，取好侍咖喱块10克切碎拌入。洋葱切碎加盐杀水拧干，香肠切碎一起加入搅匀即成。

步骤 4

这个和面比例正好，擀皮不粘手，按扁不破皮。就是烙的饼有点厚，可能发得太过了，下次试试不加酵母和小苏打烙死面饼。

菜谱创建时间：2018-10-10 22:40:16