彩虹蛋黄酥

作者： 爱折腾的鑫妈

最近痴迷于蛋黄酥，正好上次买了几种颜色，可惜店家没有我喜欢的蓝莓粉。好吧，先凑合用吧！纯属试水😊😊😊

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 120克
• 猪油（冷藏固态）45克
• 细砂糖 25克
• 凉白开水 50克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油（冷藏固态）60克
• 紫薯泥 20克
• 可口粉 2～3克
• 柳橙粉 3克
• 西瓜粉 3克
• 抹茶粉 3克
• 馅料
• 豆沙 400克
• 咸鸭蛋 12个

彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料一起混合揉捏

步骤 2

揉捏5分钟左右后静置40分钟，让油皮出膜。

步骤 3

做油酥，把油酥部分的面粉和猪油揉捏5分钟至表面光滑。

步骤 4

趁油皮醒的时间里，处理馅。买新鲜的咸鸭蛋，洗净表面泥，取蛋黄，表面白色膜要去掉。如果家里有朗姆酒最好，没有就用普通白酒洒在蛋黄表面，放烤箱烤5分钟左右，不要烤太熟容易烂，不定型。

步骤 5

取豆沙大概33克（400克均分12个），蛋黄大概10到12克左右一个，豆沙摊平包蛋黄。

步骤 6

包好蛋黄的成品豆沙馅。一个大概在45克左右。大的吃起来会很过瘾。

步骤 7

接下来处理油酥。因为紫薯泥比颜色粉多，所以我没有均分油酥，油酥共180克，1份20克加紫薯泥，其他均分4份各40克。

步骤 8

把5种颜色加油酥揉捏成5种颜色的油酥。颜色不要太深，浅色更漂亮！尤其可口粉，尽量放少，而且可口粉油酥太软，我又略加了点面粉揉捏。

步骤 9

再均分5种颜色的油酥为6小份。

步骤 10

此时油皮早已经经历了差不多60分钟，已出膜，可以再揉捏一会，类似耳朵皮那么软，可以拉出薄膜。均分为6份。

步骤 11

取一份油皮摊成长方形放入5种颜色的油酥，按照你喜欢的颜色排列，喜欢蛋黄酥的圆心是啥颜色就将喜欢的颜色放在两头的任一面。也可以将油酥以围圈的形式放油皮里像包包子一样包起来，收口朝下。然后擀平后斜着卷。我也试过，效果也可以。

步骤 12

将油皮把油酥包紧并整理成长方形压扁，接头部分放下面，用擀面杖轻轻擀成长方形，让油酥均匀分布在油皮里，如果边上有白色可以切下放中间擀平。然后把喜欢的颜色作为圆心开始卷起来，放置10到15分钟醒发。

步骤 13

其实处理完最后一个结束，差不多就有10分钟左右了。接着从第一个开始进行压平擀面杖轻轻擀，越长越好，长度决定了圈数，最好擀面杖擀过再用手轻轻压平，防止破皮。大概长度擀到25厘米，宽度12厘米左右，结合实际，尽量不要擀破皮。然后再从喜欢的颜色开始卷起，一定卷紧凑些。卷好再醒发15分钟左右。记得卷两次醒两次，一次醒发10到15分钟。卷的过程可以不同颜色作为起卷，这样成品就有不同颜色哦！

步骤 14

然后再用锋利的刀将处理好的卷一切为二，切记不要用钝刀切，防止切口圈圈模糊。切好的那面直接用手压平，再用擀面杖从中心向外擀，尽量保持动作轻，以免擀破皮。圆心位置最好固定，然后将馅放入反面，这样漂亮的纹路在上面，用虎口从上面慢慢往下推皮，慢慢收口。

步骤 15

用油刷一下烤盘，防止粘底，放烤盘时一定要保持足够的间距，防止烤的过程膨胀结一起。最好用可以可调温度的烤箱，我的烤箱属于最简单的不能调，所以也有点影响成品效果，不过看上去也不错哦！😜

步骤 16

哈哈，来一个可以看到内在美的酥，有木有流口水？那就赶紧行动吧，做好交作业哦！

步骤 17

这样的早餐颜值是不是有点高？😍😍😍

步骤 18

喜欢美食的亲，可以加我，一起分享美食😚

菜谱创建时间：2018-10-10 15:45:35