河南蒸面条豆角焖面（不是卤面）

作者： 之子泛流年

从小就喜欢妈妈做的蒸面条，因为爱吃慢慢自己研究和向妈妈学习，一步步的进步。虽然现在我的做的技艺已经熟练甚至超越了妈妈，但是每次回老家还是要吃一碗妈妈做的蒸面条，回味记忆中的味道。喜欢吃一个东西，本来的美味是一部分，另一部分就是夹杂的感情和情感。吃的是蒸面条，也是乡愁的味道！ 上传了两个版本供大家参考（手机自带相机无滤镜实拍）

用料

• 五花肉 500克
• 豆角 一把
• 芹菜 两根
• 面条 日常两人的量即可
• 姜 适量
• 蒜 三五个
• 八角 一个
• 花椒 适量
• 香叶 两片
• 生抽 两勺
• 耗油 两勺
• 料酒 两勺

河南蒸面条豆角焖面（不是卤面）的做法步骤

步骤 1

版本一 以前上传版本 面条不用提前蒸熟，用筷子棚在菜上蒸的 步骤1五花肉肥瘦分开，洗净，切小块，

步骤 2

瘦肉加适量 料酒、生抽、白糖、盐 腌制五分钟

步骤 3

肥肉切好，洗净控水，备用。

步骤 4

切好葱姜蒜小米椒，八角花椒香叶八角如图

步骤 5

豆角切好洗净备用

步骤 6

热锅冷油，加入切好的肥肉，中火煸炒出油

步骤 7

肥肉炒至微黄加入葱姜蒜香叶等炒出香味，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒。

步骤 8

肉炒至将熟，加少许开水，将锅内多余的油倒出备用。

步骤 9

倒出油后加入适量老抽翻炒，加入豆角翻炒，炒至七分熟，加入盐，耗油，酌情少许开水。

步骤 10

在豆角上如图棚上筷子

步骤 11

将买的面条抖松散铺在上面，注意尽量不要贴近锅边，以防糊锅。盖上锅大火盖蒸三分钟。同时将之前倒出多余的油，放入一个大碗加入开水（约700ML左右），加入盐，老抽，十三香，调成汤汁。

步骤 12

将蒸的面条用筷子抖松散，将上面的汤汁均匀的浇在面条上，抖松散，盖盖子中火再蒸三分钟，再将面条抖松散，去掉筷子，将面条和菜拌匀。

步骤 13

出锅即食，尝下咸甜，酌情添加调味料。

步骤 14

版本二 更新时间2020年7月17 平时经常吃，也向母亲及亲朋中厨师学习请教，不断学习改进，融合取百家之长，兼顾美味的同时，方便大家操作。 第一步，将五花肉按肥瘦分开切好，泡水洗净，豆角芹菜切段；准备辅料，葱，姜，蒜，青辣椒，干红辣椒，八角，青红花椒（不爱吃可用花椒油代替，）准备好！

步骤 15

起锅烧油，热锅凉油，加入肥肉榨出多余的油脂。（关键的一步油必须炸出来面条才能更香）；将另一个灶台上蒸锅烧上开水备用！

步骤 16

待油炸至肥肉发白，呈干燥态，加入备好的辅料。炒出香味。

步骤 17

加入瘦肉快速翻炒，加入适量料酒去腥，提鲜。

步骤 18

待瘦肉炒至图片收缩状态，加入少许盐，十三香，生抽，老抽，蚝油。加少许开水将多余的汤汁取出备用。

步骤 19

待肉八成熟加入豆角芹菜，大火炒至断生，加入适量盐十三香。

步骤 20

同时将面条放置到另一提前烧开的蒸锅蒸笼上，蒸制三到五分钟。

步骤 21

面条蒸制过程。

步骤 22

将之前取出的炒菜汤汁加入适量开水，加少量盐十三香，老抽，调制好备用。

步骤 23

菜炒熟后状态，加入蒸制的面条。

步骤 24

菜＋蒸熟的面条，将步骤22调制的汤汁均匀的浇在面条上，盖盖蒸2-3分钟，用筷子将面条翻动均匀！

步骤 25

出锅前可自己酌情添加蒜末，葱花至锅里，味道更佳！

步骤 26

准备开吃，成品照！😍😍😍

步骤 27

一家人一起开吃，幸福就是这么简单！

步骤 28

成品实拍，第二盘子！吃到撑！完工！！！✌️✌️✌️

河南蒸面条豆角焖面（不是卤面）的小贴士

注意蒸面条时控制火候，防止下面菜糊锅。 盐不要一次放太多，酌情添加。

菜谱创建时间：2018-10-10 10:24:22