杏仁面包

作者： 繁花似锦秀年华

记录用，原创者https://www.xiachufang.com/recipe/101805702/

用料

• 中种 —
• 王后吐司粉 465克,------- 420克
• 蛋液 133克， -----120克
• 牛奶 180克，-----162克
• 酵母 7克， --------6克
• 主面团 ——
• 高筋面粉 200克------180克
• 糖 67克--------60克
• 盐 7克-----------6克
• 牛奶 56克--------51克
• 淡奶油 80克--------72克
• 黄油 40克--------36克（下次试试不加）
• 杏仁馅 —-
• 黄油 53克-------48克
• 糖 40克-------36克
• 蛋液 53克-------48克
• 杏仁粉 72克-------66克

杏仁面包的做法步骤

步骤 1

中种：种面团混合，揉成面团，温暖处发酵后，冰箱冷藏过夜。发3倍大小。

步骤 2

主面团：中种撕小块,加入主面团黄油以外的材料揉成光滑的面团。 粗膜时加入黄油，揉至半透明薄膜。 揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟。

步骤 3

松弛好的面团擀成长方形。

步骤 4

在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅。

步骤 5

折叠。

步骤 6

折好的面团入冰箱冷冻25分钟左右定型。

步骤 7

取出，擀长 尺寸约16*58。

步骤 8

等分为八份。

步骤 9

割包，中间穿2次。整形。

步骤 10

38度湿度为75%，2.5倍。

步骤 11

喷水，杏仁片装饰。

步骤 12

中下层，160度，30MIN。

菜谱创建时间：2018-10-09 20:58:48