中种:种面团混合,揉成面团,温暖处发酵后,冰箱冷藏过夜。发3倍大小。
主面团:中种撕小块,加入主面团黄油以外的材料揉成光滑的面团。 粗膜时加入黄油,揉至半透明薄膜。 揉好的面团整理光滑,压扁入冰箱冷冻20-30分钟。
松弛好的面团擀成长方形。
在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅。
折叠。
折好的面团入冰箱冷冻25分钟左右定型。
取出,擀长 尺寸约16*58。
等分为八份。
割包,中间穿2次。整形。
38度湿度为75%,2.5倍。
喷水,杏仁片装饰。
中下层,160度,30MIN。