哭唧唧鲜香口水鸡

作者： 司司的私厨

让朋友们喊爸爸

用料

• 鸡 看食量
• 葱 两根
• 蒜 两颗
• 八角 两颗
• 姜 一小块
• 花椒 一小把
• 芝麻油 两大勺
• 菜籽油 一大勺
• 芝麻 一汤匙
• 辣椒粉 两汤匙
• 干辣椒 4根
• 糖 20g
• 生抽 50g
• 料酒 10g
• 盐 适量
• 土豆 一颗
• 花生米 看心情

哭唧唧鲜香口水鸡的做法步骤

步骤 1

锅内烧滚水，放入葱、姜片、八角 水开后放入鸡腿，大火煮10分钟，断生，关火，闷大约15分钟，保持鲜嫩

步骤 2

拿出鸡腿放入冰水中，冰镇，这步是为了收紧鸡皮，冰镇的过程里我们来做调料

步骤 3

小锅，中火，放入菜籽油，一些葱油（葱油是我家中常备，没有可以不放），芝麻油，三者混合 油温拔高之后放花椒和八角，爆香，时间持续约30秒 关火

步骤 4

碗内原本有：辣椒粉、干辣椒碎、蒜末、芝麻、花生 （碗内照片我忘记拍了） 将热油倒入碗内，不断搅拌，防止糊辣椒粉 之后再放入生抽、糖、盐，一点点料酒搅拌均匀，如果觉得汁儿太少，可以加入煮鸡的鸡汤，尽量没过一半鸡肉，方便搅拌

步骤 5

土豆，切片焯水，过凉，码在碗底

步骤 6

将冰镇好的鸡肉切块，均匀的码在土豆之上 鸡肉骨头那还是红的是正常的，太熟的肉老，介意的话可以清干净

步骤 7

倒入红油料汁，撒上葱和蒜末 enjoy~ ⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

哭唧唧鲜香口水鸡的小贴士

整鸡也可以做，闷的时间需要30min

菜谱创建时间：2018-10-09 19:48:43