避风塘扇贝肉

作者： 不安分的味蕾

在十几年前那个餐饮业的黄金时代，避风塘系餐馆在全国各地都时有所见。现在虽然避风塘餐馆已很少见，但避风塘作为一种风格早已深入人心，系列菜仍被骨灰级的吃货们铭记于心，并不断发扬光大。

用料

• 扇贝肉 200克
• 面包糠 1小碗
• 小红椒 2个
• 小香葱 1根
• 蒜瓣 3瓣

避风塘扇贝肉的做法步骤

步骤 1

小红椒、小葱切段，蒜瓣切碎。

步骤 2

扇贝肉焯水。

步骤 3

捞出扇贝肉，以两勺蒸鱼豉油拌匀腌5分钟。

步骤 4

少量油加热，将扇贝肉入锅轻轻煎炒片刻，捞出锅备用(为防止溅油，可用厨纸将扇贝肉吸干再下锅)。

步骤 5

利用锅中留的热油，依次下入红椒圈、蒜末煸香，再将一小碗面包糠入锅翻炒出香味。

步骤 6

最后将剪炒过的扇贝肉倒入锅中，同时调入一点点盐、鸡精，用中小火慢慢煸2-3分钟，撒入小葱翻炒均匀即可出锅装盘。

避风塘扇贝肉的小贴士

1、扇贝肉不适合像虾一样去炸，轻轻的煎一下即可。 2、避风塘风格就是要将面包糠炒得酥脆酥脆的，所以油不宜多。油实在多了，就多加点面包糠吧。 3、辣椒并非必需，不吃辣可以不放辣椒。 4、用茴香代替小香葱也不错。

菜谱创建时间：2018-10-09 19:33:30