少女の戚风蛋糕（西屋蒸烤箱系）

作者： 小为胖胖

制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，所以都叫它“让人气疯的蛋糕” 但是，它绵密而香浓，组织蓬松细腻，香甜可口，一直都得到大家喜爱。 即使心情不好的人吃了也会露出欢颜。 戚风蛋糕 是chiffon cake的音译 有“雪纺绸”的意思 是细腻柔软如丝绸的蛋糕 ——少女の戚风蛋糕 忙碌的生活节奏打乱了自己的饮食，来一份细腻如脂的戚风蛋糕 好好的犒劳一下辛苦工作的自己吧！

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 25克
• 细砂糖（蛋清用） 45克

少女の戚风蛋糕（西屋蒸烤箱系）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离，分别装到2个容器里

步骤 3

制作蛋黄液：往装蛋黄的容器里加入白砂糖25g，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

接着加入牛奶和色拉油，搅拌均匀

步骤 5

再筛入低筋粉，搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊放一旁备用

步骤 7

制作蛋白液：用电动打蛋器低速将蛋清打至起泡

步骤 8

分3次加入白砂糖，将蛋清打至粗鱼眼泡加入第一次糖，打至细泡加入第二次糖，打至出现纹路加入第三次糖

步骤 9

最后打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈小尖角

步骤 10

制作蛋糕糊：将蛋白液分3次倒入蛋黄液中，每次搅拌均匀

步骤 11

把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模里，拍打蛋糕模震出大气泡

步骤 12

放进预热好的WTO-PC3001C蒸汽烤箱，启动H-5程序，或设置 DIY 功能 150℃上下烤，50分钟即可

步骤 13

出炉倒扣，自然冷却后脱模，切块食用

步骤 14

成品图

少女の戚风蛋糕（西屋蒸烤箱系）的小贴士

1、温度太高、面糊倒太多、蛋糕成长太快，会导致开裂 降低烤箱温度、面糊倒入模具的7~8分满、不同配方制作出来的戚风面糊膨胀力都不一样，一般的开裂很正常 2、蛋糕没有烤熟透、出炉后没有倒扣、蛋白打发不足消泡，会导致凹陷，回缩 戚风都是要回缩一点的，轻微的回缩无所谓，不要太计较，组织和口感好就行 3、底火太高、油份没有充分乳化、面糊倒入之后震动太大力，会导致底部凹陷 降低底火、充分做好蛋黄糊的乳化、离桌面不要太高摔模具，几下就好 4、确定模具大小与戚风配方，寸和英寸的单位是不同的；检查是否用了不沾模具，不沾模具粘附力不够，戚风没办法抓住模具壁长高，当然发不起来；严重消泡，请重新在制作

菜谱创建时间：2018-10-09 15:40:20