松软的酱肉包&鲜肉包&茄子素菜包（步骤11有馅料配方）

Name: 松软的酱肉包&鲜肉包&茄子素菜包（步骤11有馅料配方）
Ingredients: 中筋粉 200g+澄面30（金龙鱼绿色装的麦芯粉）; 自己熬制猪油 3～5g（没有也可以）; 酵母 2g; 泡打粉 3g; 糖 2g; 温水 150g

4691人浏览 148人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：一粒小黄桃

一直最钟爱广式面点的叉烧包，一个原因是喜欢甜咸口味的酱肉或是叉烧的馅料，还有一个原因就是，包子皮柔软而又有嚼头。温水和面，特别是冬天。先把酵母溶解在温水里面粉用的是金龙鱼绿色装的麦芯粉+澄面，麦芯蛋白质含量较高，有嚼头，再加入澄面，会使包子口感更加宣软。广式包子用的就是低粉+澄面，有入口即化的感觉，觉得这样的包子皮口感太不真实，还是喜欢中粉+澄面的口感，和面糖也用的少，起一个发酵作用，吃不吃甜味。

用料

中筋粉 200g+澄面30（金龙鱼绿色装的麦芯粉）

松软的酱肉包&鲜肉包&茄子素菜包（步骤11有馅料配方）的做法步骤

步骤 1

冬天和面~将糖加入温水中，水温不烫才能加酵母~酵母要充分溶解后~入面粉+泡打粉~猪油在面团快揉好的时候加入～分割成40g左右面团，可以分8个~擀面皮～包馅料，馅料30g左右~包好的包子在烤箱里发酵（上下火10℃，放一碗温水，烤箱转身变成发酵箱，发酵30分钟）～大火蒸10分钟~宣软的包子出炉啦。

步骤 2

以下是酱肉馅的做法。五花肉切丁腌制最少③小时。盐，味极鲜，老抽，十三香，料酒。

步骤 3

炒酱肉先用花生油爆香姜末～腌制好的五花肉翻炒随即加冰糖（不加冰糖也可以，海鲜酱有足够的甜味），翻炒出油后（如果感觉油不够，中途还可以添加花生油，因为后面要用锅里的这些油来炒酱，没有油煎炒酱，酱是不能出酱香的）～加甜面酱和海鲜酱翻炒，酱一定要翻炒到位～最后加入切碎的香菇入锅翻炒（干香菇发泡好的）～整个翻炒过程不能加水，最后也不用勾芡～用油翻炒酱，酱气的香味散发至肉中～有酱包裹着肉，就不用担心馅料不好包了～香菇量可以依据自己喜好，为了少吃肉，我加了好多的香菇。六必居的甜面酱吃不出甜味～李锦记的海鲜酱有明显甜味～要自己根据口味调整加冰糖量～盐就是在腌制肉时放了～后面炒制酱肉没有再加盐，因为酱有咸味。

步骤 4

这张是白天自然光线下拍的酱肉～看着都能留口水滴，香，咸甜的口味～合我口味的酱肉

步骤 5

这是叉烧包~叉烧肉自己做的

步骤 6

加猪油和面，面皮很白

步骤 7

花式包子~适合做甜口的包子

步骤 8

冬天室温低，烤箱上下火10℃，开一点温度做发酵箱用。

步骤 9

炒制冬笋，准备冬笋肉馅~冬笋大块焯水后，切丁，炒制。

步骤 10

这次馅料没有打水~加了油，花生油和麻油味道好极了。

步骤 11

馅料配方~今天肉糜800g，换算了一下关于课件的配方。

步骤 12

冬笋鲜肉馅包子

步骤 13

三个中等大的圆茄子，不知道冬天大棚的圆茄子咋那么甜，大概2斤多🍆吧，花了6块多钱。还有一根超市买的面筋。炒茄子和面筋不用说吧。炒茄子不加水还要少油，有个诀窍。🍆切丁，加盐腌一会就好，别期待茄子丁不会出水（夏天的🍆盐腌制会出水），但明显会感觉🍆软一些，这时再加些油拌一下就可以再下锅炒了，这样处里过的🍆就不会那么吸油了，因为盐先腌过了，🍆又很快炒软了。面筋我先会在另外一个不粘锅炒香，再和快炒好的🍆合一下。面筋也可以换成豆角丁。总之要少吃肉。

步骤 14