蒜蜜牛排骨

作者： 多村黄教煮

今天介绍的这道菜 也是非常适合家里举行派对时使用 只要之前的时间准备充足 完全是一道又有逼格又美味的前（xiao3）菜（chi1） ========================== 美食关键字 焦、香、嚼（jiao2） 用手抓着撕咬的过程中，首先感受到的就是那股蜜糖、胡椒、孜然混合的焦香，接下来咀嚼过程带来的则是那骨边肉的肉香进而占领了口腔，越嚼越香，越香越嚼....（此处无限循环ing） ========================== 创作灵感来自于“小高姐Youtube频道” 但是也许由于买到的牛排骨部位不同 教煮严格按照给出的时间和温度制作出来 并没有那种离骨（fell off the bone）的感觉 但是 那种近似于新鲜牛肉干那般越嚼越香的感觉 教煮确实很喜欢 因此在那个基础上 时间和味道作出了相应的调整 得到本期的菜单

用料

• 牛排骨 1000克
• 蒜 1枚
• 小土豆 500克
• 洋葱 半个

蒜蜜牛排骨的做法步骤

步骤 1

这就是我买到的牛排骨

步骤 2

我们先回顾一下主要食材

步骤 3

牛排骨放在大碗里，用1勺的苏打粉腌制5分钟

步骤 4

此过程很商业的做法，不喜可略

步骤 5

用清水将牛骨浸泡20分钟，目的是去除苏打粉和其余杂质

步骤 6

等待浸泡的过程，我们准备一下配料： 将3/4的蒜瓣去皮后压成泥

步骤 7

然后搭配一下调料 盐 / 1.5茶匙 黄糖 / 1汤匙 蜜糖 / 1.5汤匙 孜然 / 1-2 茶匙 黑胡椒 / 1茶匙 辣椒粉 / 0.5茶匙

步骤 8

将酱料混合均匀后，就涂抹在沥干水分的牛骨上

步骤 9

腌制过夜

步骤 10

次日，我们来进行烤前准备

步骤 11

在烤盆底部抹上少许橄榄油

步骤 12

然后均匀铺上洋葱丝

步骤 13

小土豆方面，洗净后，简单地用盐、胡椒和橄榄油调味

步骤 14

连同带皮的蒜瓣一起，就可以铺在洋葱上面

步骤 15

将牛排骨，多肉的一面朝上，均匀地铺在土豆表面

步骤 16

然后用锡纸包紧（亮面朝外）

步骤 17

放入烤箱300F华氏/150摄氏度，下火模式（Bake）烤3小时

步骤 18

然后把温度提高到400F华氏/200摄氏度，将锡纸揭开

步骤 19

我们可以看看这溢出的牛油，用这个油浸泡出来的土豆能不好吃吗？ 哈哈

步骤 20

继续下火模式烤5-8分钟，至牛肉表面出现焦香的外壳即可

蒜蜜牛排骨的小贴士

1. 相信有小伙伴看到这里又想吐槽“3小时”的制作时间，但是我要说的是，时间虽长，但实际需要动手的环节并不多 2. 烤完的牛骨，由于油脂被大量排出，不会觉得有油腻感 3. 由于调味上用了比较多的糖，因此完全不用任何深色调味料，成品已经呈现非常诱人的色泽 4. 骨边牛肉是属于越嚼越香的类型，但牛筋膜基本咬不动，因此选购的时候，尽量挑带肉多一点的牛骨 5. 用牛油烤出来的土豆，味道方面一点都不逊色于牛骨，除了和牛骨同时上桌之外，大家也可以选择，将土豆搭配主菜（牛排、烤鸡之类）一并上桌 6. 之所以选择小土豆，一来是想让大家尝试平时在餐桌上比较少见的土豆类型（毕竟按照中餐的做法，这土豆一削皮就啥都不剩了）；二来，由于这道菜需要长时间焗烤，因此完全被皮包裹着的土豆更能保持其形状

菜谱创建时间：2018-10-09 11:11:24