南瓜溶豆

作者： EmmaGui

用料

• 南瓜（微波炉蒸熟） 40克
• 蛋清 2只（约75克）
• 豆浆粉 10克
• 玉米淀粉 3克
• 糖 8克
• 柠檬汁/白醋 3克

南瓜溶豆的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净用微波炉高火打熟（我家微波炉7分钟左右）。 之前用隔水蒸的方法，但是南瓜会很湿，所以建议用微波炉。 玉米淀粉与豆浆粉混合均匀，豆浆粉我用的超市买的永和豆浆无糖豆浆粉。

步骤 2

粉倒入南瓜泥中，用碾压的方法混拌均匀。

步骤 3

烤箱预热100° 装好裱花袋。 烤盘垫油纸。 称好糖。南瓜很甜可以不放糖，但是要在每次加糖的机遇加一点点柠檬汁，这样蛋白会更稳定。 蛋白冻到边缘有冰渣拿出来。

步骤 4

打蛋器开高速打到大泡加入第一次糖（1/3量）。

步骤 5

打到细腻，再加第二次糖，打到糖完全消失，倒一点点柠檬汁，继续打

步骤 6

打到湿性加最后一次糖。

步骤 7

打到硬挺。纹路清晰。打蛋器开最低速慢速整理一遍。

步骤 8

最后的蛋白霜细腻发亮，提起打蛋器有小尖角。

步骤 9

用刮刀刮开，里面也很细腻，像积雪一样。

步骤 10

取1/5蛋白霜与南瓜泥混拌，这部分消泡不要怕。

步骤 11

与所以蛋白糊混拌均匀，这步翻拌采用二八式手法，刮刀从两点钟方向插入，刮刀接触盆底，推至八点钟方向，轻轻将底部带白色翻至上方。然后转一下盆，重复上述动作直至混合均匀。

步骤 12

把面糊装入裱花袋，开始挤花。裱花嘴垂直，离烤盘一个指头厚度的距离开始挤，多挤几次找到手感就会越挤越好看了。 挤好放入预热好的烤箱，热风105°1小时。 烤好的溶豆可以轻松的推动，如果不好推动要加几分钟。烤箱的温度时间根据自己调整。

菜谱创建时间：2018-10-08 12:36:12