比真的还真的赛鳗鱼

作者： 三嘴吃八方

在不产鳗鱼的迪拜，品质好的鳗鱼卖到了500元/100克的天价，这让我望而却步，只能数着钞票默默流泪。 在长达五年的时光里，好吃的我无法忍受没有鳗鱼的日子。为了守住荷包里的钞票，为了满足内心对鳗鱼的渴望，潜心研究，用油豆皮和千页豆腐模拟出鳗鱼的口感，创造出独家秘制的【赛鳗鱼】！ 快来看一看，学一学吧～ 煎过的千页豆腐虽然没有了原本的Q弹，但多出了一种像肉一样的口感；而煎过的油豆皮所散发的豆香则模拟了肉的风味。 淋上甜甜的蒲烧酱汁，配上酸酸甜甜、颗粒饱满的寿司米，竟然还真有些吃鳗鱼饭的感觉。

用料

• 油豆皮 1张
• 千页豆腐 200克
• 蜂蜜 少量
• 寿司米 适量
• 寿司醋：糖=6:1 适量
• #酱汁食材
• 味淋 4汤匙
• 浓口酱油 1.5汤匙
• 老抽 0.5汤匙
• 高汤 8汤匙
• 糖 2茶匙
• 米酒 2汤匙

比真的还真的赛鳗鱼的做法步骤

步骤 1

准备高汤食材

步骤 2

将蒜和葱拍好，待水烧开后和紫菜、葱一起整块放入锅中，加入1茶匙生抽。 中火煮10分钟，然后转小火煮40分钟。 滤掉食材，取汤汁。

步骤 3

将千页豆腐切长片，然后划上几刀，让它更好地入味。

步骤 4

把切好的千页豆腐放在高汤里浸泡2小时。

步骤 5

将寿司米煮好后，放至冷却。

步骤 6

将4汤匙味淋、1.5汤匙浓口酱油、0.5汤匙老抽和8汤匙高汤倒入锅中，移到火上大火煮，然后加入2茶匙糖。

步骤 7

待煮沸后加入2汤匙米酒。

步骤 8

煮好后分成两份，一份用来在煎烤的时候刷汁，另一份勾芡后用来淋酱。

步骤 9

勾芡后用来淋酱。

步骤 10

热油，将千页豆腐从高汤中取出并滤干水后放入锅中。

步骤 11

中途刷两次酱汁。

步骤 12

中火煎烤至两面金黄（注意火候）。

步骤 13

将一片千页豆腐放在油豆皮上。

步骤 14

卷一层后再放一片千页豆腐。

步骤 15

中途抹上一些蜂蜜。

步骤 16

然后一层一层地卷起来。

步骤 17

包好“假鳗鱼”

步骤 18

重新热油，将包好的“假鳗鱼”放入锅中。

步骤 19

在正反两面涂上酱汁。

步骤 20

中火煎至微焦（同上，这里最好用烤锅）。

步骤 21

将糖按比例化在寿司醋里，倒入冷却的寿司米中。搅拌好后取出一份寿司米，蘸水捏成型

步骤 22

将煎好的“假鳗鱼”放在米上。 淋上酱汁，撒上小葱，我们的赛鳗鱼就完成啦！

比真的还真的赛鳗鱼的小贴士

最好使用菱格纹烤锅，煎出来的效果会更均匀。 肉粒君的失败经验告诉我们，要铺一层锡纸以防粘锅。 如果没有烤锅的话，用平底锅也可以，但要注意火候以防烤焦。以下是烤焦的失败品…

菜谱创建时间：2018-10-08 10:22:23