粉果

作者： 果果-手作

此配方来自《广东点心中级技术教材》 粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州″的组成部分，以其丰富多采，精小雅致著称，深受大众欢迎。 *我在下厨房之前就有分享过如晶饼、粉果、马蹄糕、咸煎饼...等相同的菜谱，对比这次学习书本中的方子，成品口感会有少许不同，都是可以成功的，友友们如有兴趣，建议先少量试做下，找到自己喜欢的口感那就是最好的了。

用料

• 澄粉 8两5钱(相当于425克)
• 生粉(土豆淀粉) 1两5钱(相当于75克)
• 盐 1钱(相当于5克)
• 水 1斤5两(相当于750克)
• 猪油 3钱(相当于15克)

粉果的做法步骤

步骤 1

广东传统点心珍藏版😄

步骤 2

书本原文~

步骤 3

澄面与生粉搅和均匀，过筛(偷懒没过筛，直接拌匀)；

步骤 4

清水放入锅中煮沸，放入盐，关火，一次性倒入已过筛的粉类，搅拌均匀，加盖焗5分钟，成为烫熟澄面；

步骤 5

将熟澄面放在案板上趁热擦匀(刚开始揉时，太烫可借助擀面杖来按压)； 搓至纯滑然后再放入猪油，搓匀便成为粉果皮； *刚开始揉面时会很粘手，这时不要加粉，继续揉至光滑，粉团稍冷却就会不粘手了，加入猪油更纯滑油亮

步骤 6

【粉果馅】 瘦肉100克 熟肥肉50克 熟虾肉50克 叉烧50克 湿冬茹25克 扭干笋肉150克(飞水、漂冻、压干水份) 白糖10克 生虾肉100克 生油15克 麻油5克 盐6克 生抽10克 绍酒15克 蹄粉17克 二汤100克 味粉5克 胡椒粉1.5克 做法: ①将瘦肉、熟肥肉(用开水稍滚刚熟漂冻即成)、叉烧、生熟虾肉、冬茹切成幼粒、笋肉切幼片； ②将瘦肉、生熟虾肉用少许生粉调水拌过(不要太湿)泡油捞起； ③起锅加入①的材料，呛酒，加入二汤煮沸，落调味料和匀打芡。 *粉果馅忌油多、水多、粉多、芡大。油多皮边难以粘合，水多馅身不干结制作困难，粉多则失去肉鲜味，芡大则会漏汁。 *配料不可切得太大，否则会破皮。

步骤 7

【蒸鲜虾粉果】 粉果皮375克 粉果馅450克 芫荽15克 蟹黄15克 制法: ①芫荽洗净摘叶备用，蟹黄稍剁碎备用。粉果馅分成30份备用。 ②将粉果皮粉团分成30粒，压扁擀薄成7cm的圆块。 ③包入馅料(入馅前先放芫荽叶一片，蟹黄一点)，控成角形，放入涂油的蒸笼内，大火蒸约2分钟成熟便可。 【蟹肉煎粉果】 粉果皮9两 粉果馅9两 芫荽3钱(15克) 蟹黄3钱 制法:造型与蒸粉果相同，但加温时改为煎制，煎至外微脆即可。 *粉果的馅料中如配以蟹肉、瑶柱、虾子、蟹黄、鲜虾等等和其它肉料都可，并可以用配料中的其中一种加以定名。

步骤 8

【晶饼】 省略配方中的盐，加50克糖，(馅甜也可以不加糖，如加了糖，水量适量调整)，制成的粉果皮用来做晶饼也是棒棒哒~ 晶饼的皮馅比例是3:1 ，按模具大小印制成饼形，没这种模具的也可以用月饼模代替，成品略大。 水开大火蒸8~10分钟，关火焗5分钟再开盖取出。

粉果的小贴士

1.烫面时要烫得熟； 2.必须擦滑再下油。 ☆市制折合公制重量换算表: 1分=0.5克 1钱=5克 1两=50克 1斤=0.5公斤=500克

菜谱创建时间：2018-10-08 07:20:24