salted caramel 咸焦糖块

作者： 小肥肥娜

咸味焦糖块，放在cupcake里做夹心，或者当饼干夹心都绝了…还有拉丝效果 之前看了cupcake jemma的【嚼劲咸焦糖饼干】教程，买了进口焦糖块做了一次简直好吃到上天，但是代购断货了，然后尼玛的视频教程没有字幕实在有点理解不能，于是找了另外一个厨师的recipe，过程大同小异。 嗯，我主要是为了给自己做个备忘。 这个方子来自www.brunoskitchen.net

用料

• heavy cream浓奶油（36%-40%） 160ml
• 香草荚 一根
• 香草精 2.5ml
• powered sugar糖粉 500g
• european style salted butter有盐黄油 160g
• sea salt flakes海盐 4g

salted caramel 咸焦糖块的做法步骤

步骤 1

准备一个8寸的蛋糕盘，不要太深，用锡纸包严实，表面刷一层黄油，以便后面脱模。 黄油准备好，放置到室温。

步骤 2

香草荚去籽，将香草荚和香草籽一起混合浓奶油和盐，用中火煮到冒小泡泡，但是不要煮沸，放到一边备用

步骤 3

换一个锅，倒入1/3的糖粉，中火煮到糖融化，然后加入剩下的糖粉，搅拌至完全融化成为琥珀色。 煮到糖浆温度变成175℃，关火

步骤 4

将浓奶油混合物滤入糖浆，主要是为了滤掉香草荚。 重新开中火搅拌，直到糖浆温度变成120℃，关火，加入黄油，搅拌至糖浆光滑没有块状物。

步骤 5

将糖浆倒入铺好锡纸的蛋糕模，震出气泡。放置2个小时以上，完全变凉。然后取出焦糖块，切成想要的形状。

步骤 6

保存的话，用烘焙纸（反正就包牛轧糖的糖纸也行吧）裁剪成小方块然后包好，不知道是撒fleur de sel还是without salt..这句真的没看懂……哈哈哈 焦糖块可以在室温保存两周。

菜谱创建时间：2018-10-08 02:32:55