毛豆炒毛蟹

作者： 瘦不下来的小丸子

作为新上海人，炒毛蟹是必学家常菜。改良后没有浓油酱赤，感觉有点广东味😄朋友聚会时大家都说不错哦🦀

用料

• 毛豆 150克
• 毛蟹 4只
• 糖 5克
• 蚝油 3勺
• 海鲜酱油 适量
• 白酒 适量
• 葱 20克
• 姜 3片
• 面粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量

毛豆炒毛蟹的做法步骤

步骤 1

小毛蟹洗净对切两半，沥水备用。（建议：阴历六月的六月黄会更好；需要现吃现杀—非本地人杀蟹需要注意别被夹了；洗好的蟹要反着放以免出黄）

步骤 2

准备姜葱，毛豆焯水备用。面粉里面放入一点黑胡椒和一小勺淀粉搅拌均匀备用。

步骤 3

锅温度不高时放入油，葱打底。蟹切开部分要裹之前调制的面粉（避免蟹黄流出）。盖锅盖大火闷10分钟左右（观察蟹壳颜色变金黄）。闷制中（大概3分钟）放适量白酒（黄酒）也行，主要看个人口感。

步骤 4

蟹壳变黄金色后出锅，葱就扔掉了哦！

步骤 5

放蚝油，海鲜酱油及糖在锅中炒出香味放水。放入毛豆和蟹盖锅盖闷。注意用中火，收汁即可。（俺家口味比较淡，盐就不放了。咸淡看个人口味调整）

步骤 6

收汁装盘就OK啦💞

菜谱创建时间：2018-10-07 21:11:30